薯條與洋芋片等油炸食品致癌!？

* 「薯條與洋芋片等油炸食品致癌!？含毒性化學物質『丙烯醯胺』，有研究指出，丙烯醯胺會造成DNA、神經與生殖系統之損傷；世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為Group2A的物質，指該物質在有限的證據下可能會對人類具有致癌性。

* 請各校加強辦理以下措施：
(一)落實飲食營養教育：使教職員工生瞭解健康、均衡飲食和良好的生活習慣，譬如：少油、少鹽、少糖、 多吃蔬果等。
(二)減少供應高含量丙烯醯胺之食品：學校供餐應減少含有較高量丙烯醯胺的食物，並注意烹調方式，食品烹調應避免高溫油炸處理。

* 衛生福利部食品藥物管理署已出版「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，請逕至該署網站
http://www.fda.gov.tw/TC/publicationsContent.aspx?id=44&chk=f2b2262a-dd3c-469d-bcf2-66aa2cda4f1e&param=pn%3d4#.VTXmHtKqpHw，並請逕行下載參考運用。

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