【興新聞】冷泡茶 咖啡因僅熱泡一半抗氧化成分和甘味 也不遜色

農委會茶葉改良場文山分場課長鄭正宏及場長蔡右任，使用台茶12號（金萱）與台茶13號（翠玉）製成的文山包種茶來實驗，發現茶葉只要冷泡2分鐘，水溶性的游離性兒茶素，就已超過用100℃熱水泡5分鐘的量。

至於被認為最具抗氧化功效的油溶性、酯型兒茶素，即使用冷水泡，一樣可以釋出，但釋出量依品種不同；以台茶12號為例，冷泡8小時的酯型兒茶素為熱泡的七成左右；但台茶13號冷泡8小時的表現則與熱泡不相上下。

在咖啡因部分，這項研究顯示，冷泡4小時的咖啡因只有熱泡5分鐘的一半，冷泡8小時的咖啡因則為熱泡的七成。而且「自己泡的最好」，研究顯示，自行用台茶12或13號冷泡8小時泡出的酯型兒茶素，是市售瓶、罐茶飲料平均值的3~4倍。

另一項由中興大學食品科學系教授區少梅主持的「冷泡茶與熱泡茶之主要成分的比較」研究也顯示，冷泡12小時後的茶湯，其咖啡因含量只有熱泡5分鐘的三分之一；至於在甘味的主要來源──總游離胺基酸含量部分，冷泡8小時就可達到熱泡5分鐘的量；至於總兒茶素部分，要冷泡12小時才能達到熱泡的量。

即使各項研究的數據有少許差異，但整體來說，不同的研究都顯示，冷泡茶的總多元酚（含兒茶素）及總游離胺基酸含量比熱泡茶更多，也就是說，抗氧化成分更高、且甘味表現更強；至於咖啡因部分，冷泡茶則比熱泡少得多。