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【興新聞】黑手變主廚 興大師生有口福

更新時間:2008-06-11 23:59:59 / 張貼時間:2008-06-11 23:59:59
興新聞張貼者
單位秘書室
新聞來源聯合報
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【媒體報導】


 

黑手變主廚 興大師生有口福

貼.秘書室公關組 2008/06/11 08:38:51   .

 

        中興大學中式餐廳廚師范樹泉擅長港式點心,他年輕時當過「黑手」,現在燒得一手好菜,經驗老道的他與饕客分享分辨好廚師的秘訣,「炒飯見真章」!

        55歲的范樹泉是南投人,家中有八個兄弟姊妹,排行老六的他不愛讀書,只有初中一年級學歷。范樹泉回憶,年少時常跟著嫂嫂在廚房忙東忙西,學洗菜、炒菜,愛上烹飪。
中輟之後范樹泉曾當過「黑手」,17歲隻身到台北打拚,混不出名堂時,因姊夫在台北大三元酒樓當廚師,推薦他「入行」,才踏入餐飲界。

        范樹泉擅長港式料理,尤其是燒賣、叉燒包、芋頭糕等點心,民國57年台中遠東百貨開了港式飲茶「鑽石樓」,他回到中部做料理,又輾轉到高雄華王大飯店、更曾在日月潭涵碧樓擔任港式料理主廚。

        范樹泉說,他曾到高職授課,示範料理,一門課可以示範10道菜,有些老師說得一口好菜,他會現場示範方法,讓學生自己品嚐。

        近年他被中興大學中式餐廳延攬擔任主廚,憑著港式點心的經驗,研發多道獨門的中式料理,深受校內師生好評。

        范樹泉說,炒飯特重火侯,一定要先打蛋,再加飯,蔬菜類最後下鍋,才有新鮮口感,溫度控制得宜,饕客才品嚐得出飯粒鬆、軟、Q。

 

 


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