【興新聞】黑手變主廚 興大師生有口福

        中興大學中式餐廳廚師范樹泉擅長港式點心，他年輕時當過「黑手」，現在燒得一手好菜，經驗老道的他與饕客分享分辨好廚師的秘訣，「炒飯見真章」！

        55歲的范樹泉是南投人，家中有八個兄弟姊妹，排行老六的他不愛讀書，只有初中一年級學歷。范樹泉回憶，年少時常跟著嫂嫂在廚房忙東忙西，學洗菜、炒菜，愛上烹飪。
中輟之後范樹泉曾當過「黑手」，17歲隻身到台北打拚，混不出名堂時，因姊夫在台北大三元酒樓當廚師，推薦他「入行」，才踏入餐飲界。

        范樹泉擅長港式料理，尤其是燒賣、叉燒包、芋頭糕等點心，民國57年台中遠東百貨開了港式飲茶「鑽石樓」，他回到中部做料理，又輾轉到高雄華王大飯店、更曾在日月潭涵碧樓擔任港式料理主廚。

        范樹泉說，他曾到高職授課，示範料理，一門課可以示範10道菜，有些老師說得一口好菜，他會現場示範方法，讓學生自己品嚐。

        近年他被中興大學中式餐廳延攬擔任主廚，憑著港式點心的經驗，研發多道獨門的中式料理，深受校內師生好評。

        范樹泉說，炒飯特重火侯，一定要先打蛋，再加飯，蔬菜類最後下鍋，才有新鮮口感，溫度控制得宜，饕客才品嚐得出飯粒鬆、軟、Ｑ。