台灣食品科學技術學會今天舉辦「蔬菜硝酸鹽知多少」座談會，中興大學土壤環境科學系教授黃裕銘說，氮肥用量、光照強度、光照時間與水分，會直接影響蔬菜中硝酸鹽含量，一般正常值約為2000ppm；但有些植物如萵苣，含量達2500 ppm以上，合理化施肥與土壤管理，會使植物生長更健康，並降低危害人體。
主婦聯盟環保基金會董事長陳曼麗也說，部分國家訂有硝酸鹽標準，例如，歐盟對蔬菜硝酸鹽限量標準，冬天為4000ppm以下，平時為2500ppm以下。主婦聯盟最近檢測民眾委託送檢葉菜類發現，含量約5000至6000ppm，政府應正視蔬菜硝酸鹽過量問題。
主婦聯盟也提出四點訴求，建議政府儘速制訂蔬菜硝酸鹽含量規範；有機蔬菜應增加「低硝酸鹽」驗證；衛生署應定期抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，公布檢驗結果；農委會等單位應做蔬菜硝酸鹽環境監測，以及健康風險研究。
農委會農業試驗所副研究員蔡淑珍指出，蔬菜、食品添加物及飲用水，是人體攝取硝酸鹽主要來源，硝酸鹽本身無毒性，其代謝反應物如亞硝酸才可能危害健康。
她建議，蔬菜透過清洗、剝皮、去莖、水煮、蒸煮、微波等方式，可降低攝取硝酸鹽及亞硝酸，蔬菜最好趁新鮮吃，避免因室溫儲藏而引發酵素及微生物作用，使無毒的硝酸鹽，降解為有毒亞硝酸，不然最好應冷凍或冷藏存放。
