提升 才不會被淘汰
為了證明台灣的紅酒品質,別光說不練,陳?宗臨時起意,帶著已培養好的菌種和幾個塑膠桶前往果園,現場示範起紅酒DIY,首先從葡萄樹上鮮採下數串葡萄,「千萬別把白霧霧的果粉給洗去了!」陳?宗叮嚀著,他說,這層白霧就是果粉,也是製酒過程中最好的酵母;接著,把摘取下的葡萄放入塑膠桶中約八分滿,讓桶子中留些葡萄發酵的空間,最後再加入些許的糖和菌種,便大功告成。看似簡單的步驟,陳?宗卻是仔細交代了許多小細節,大約七天,新鮮的紅酒就會生成。
以香蕉和葡萄為基礎原料的菌種是陳?宗還能在國內紅酒市場上生存的秘密武器,尤其是后里鄉的果農,近年來大量棄種釀酒葡萄改種高接梨,一方面是葡萄容易吸引果蠅,果樹易染病,不易照料,且梨子的經濟價值更高;另一方面是製酒技術沒有精進,果農徒有製酒的工具,沒有技術,有的人為了方便以調製酒來取代技術的不足或果實的不良,例如加入XO或金香葡萄酒調和來增加酒香,這類的紅酒,都逐漸被挑剔的消費者所淘汰。
蜜紅葡萄 軟嫩多汁
又一個新品密紅葡萄培育成功,挑嘴的你品嚐過了嗎?蜜紅葡萄是歐美雜交品系的品種,果粒大,果色鮮紅,產期是每年的7、8月及11、12月,成熟期果實單粒重就可達8到12公克,糖度達17度Brix以上,以套袋管理種植。台中和南投一代試種,果農陳世長就是試種成功的案例之一,目前以直銷的方式進行銷售。
蜜紅葡萄1980年代初期由中興大學引進在葡萄中心試作,經多年觀察與了解生育特性後,1990年開始在台中和南投等鄉鎮試作,中間經過不斷地技術改進及作業討論,檢討改進栽培管理方法,這幾年蜜紅葡萄試作園的生產才趨於穩定。
果農想種植蜜紅葡萄可說是大不易,陳世長說除了要先向中興大學申請註冊、技術輔導外,種植的成果必須經由葡萄中心檢測品質核可後,才能對外販售,期間檢測的時間就要耗時3年,包括土質、栽種過程、管理方式的監控等。
雖然栽種過程繁複,但蜜紅葡萄種植後若管理得宜的話,生長會比巨峰種快速,且果實更大,甜度更高,只是果肉比較軟嫩,與巨峰葡萄帶有嚼勁的口感不同。評鑑合格的新品蜜紅葡萄,在包裝時會附上由中興大學核發的證明書,讓喜歡吃葡萄的民眾可以安心食用。