經過10多年的研究，國立中興大學成功研發出一套省時省工又省錢的抗凍蛋白生產技術，可提高冷凍冷藏品的技術；研發者興大食品暨應用生物科技學系教授葉娟美還獲得今年度國家發明創作獎銀牌，該發明通過美國FDA食品級浸漬物核可，目前技術已移轉給廠商，進行各種抗凍配方的開發。
葉娟美表示，以往抗凍蛋白主要從天然魚體中萃取純化，必須配合漁業、季節、氣候、產地等因素，來源不穩定、數量少，且須經過多重純化手續，價錢昂貴，學術用的抗凍蛋白1公克甚至高達40萬元。
抗凍蛋白應用廣泛，冷凍食品如冰淇淋、冷凍肉品、冷凍丸子、冷凍麵團等，能達到增加口感及提高品質的效果。水畜產品如冷凍魚蝦蟹、蚵仔、蛤仔等，則可延長貯藏期限，長時間冷凍仍可保持新鮮口感，台灣虱目魚常因寒害大批死傷，在魚飼料裡添加抗凍蛋白可降低寒害傷亡。在生醫方面，如血漿冷藏保存、精卵細胞儲存和器官移植等都可應用。
