經過10多年研究，國立中興大學成功研發省時省工又省錢的抗凍蛋白生產技術，研發者興大食品暨應用生物科技學系教授葉娟美，並榮獲今年度國家發明創作獎銀牌；這項發明亦已通過美國FDA食品級浸漬物核可，目前技術已移轉給廠商，進行各種抗凍配方的開發。據了解，冷凍冷藏食品運輸過程中，冰晶的形成及增大會破壞物品結構，是造成重要成分流失、產品變質的主因。抗凍蛋白可結合在冰晶的表面，讓冰晶不會擴大，能有效抑制冰晶形成，提高冷凍冷藏品的品質。
葉娟美表示，以往抗凍蛋白主要是從天然魚體中萃取純化，必須配合漁業、季節、氣候、產地等因素，不僅來源不穩定、數量少，且須經過多重純化手續，導致價錢十分昂貴；學術用的抗凍蛋白1公克甚至高達40萬元。
葉娟美與興大博士生王志鵬經過10多年研發，以遺傳工程方式，在基因層次即改良其抗凍效能，並以安全級和食品級微生物宿主分泌生產於菌體外，用好菌大量生產好的蛋白質，除了簡化製程，且不受季節、地域限制，具有省時、省錢與省工的優勢。
