中興大學教授葉娟美經十多年研究，成功研發出製程短、成本又低的抗凍蛋白生產技術，不僅獲得今年國家發明創作獎銀牌，也通過美國ＦＤＡ食品級浸漬物核可，這項新技術將可有效提高冷凍、冷藏物品的品質。
抗凍蛋白在冷凍食品、水產品等各產業應用相當廣泛，但以往的抗凍蛋白主要從天然魚體中萃取，還必須配合漁業、季節、氣候等外在因素，不僅來源不穩定，且製作過程也很繁複，造成價格相當昂貴，學術研究用的抗凍蛋白一公克甚至要價四十萬元。
興大食品暨應用生物科技系教授葉娟美與動科所助理研究員王志鵬，經過十餘年研究，以遺傳工程的方式在基因層次改良抗凍效能，並以安全、食品級的好菌大量生產好的蛋白質，可簡化抗凍蛋白的製程，且不受季節、地域等限制，成本僅約傳統方法的十分之一。
葉娟美指出，使用抗凍蛋白○．○三五％即可達到有效濃度，與其他抗凍素材必須添加到十％以上相較，可大幅節省成本。抗凍蛋白可應用在冷凍食品、水畜產品與生物醫學等領域，目前這項技術已開始移轉給廠商，進行各種抗凍配方的開發與應用。
興大表示，抗凍蛋白使用在冷凍食品如冰淇淋、冷凍肉品、冷凍麵團等，能增加口感及提高品質；水畜產品如冷凍魚蝦蟹、蚵仔、蛤仔等，可延長貯藏期限，經長時間冷凍貯藏仍可保持新鮮口感；台灣的虱目魚常因寒害而大批死傷，在魚飼料裡添加抗凍蛋白也可降低寒害的傷亡。
