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【興新聞】新鮮優酪乳 開封後早點喝完

更新時間:2009-01-27 23:59:59 / 張貼時間:2009-01-27 23:59:59
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新聞來源世界日報
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【媒體報導】


 

新鮮優酪乳 開封後早點喝完

張貼.秘書室媒體公關組 2009/01/22 08:45:41   .

 

      世界日報 - 2009年1月23日


【喻文玟】市面上常聽見「益生菌」,究竟這是什麼細菌?對人體能產生什麼幫助?東海大學食品科學系教授閻立平指出,「益生菌」是指可以促進人體或動物腸道內「菌相平衡」、「增進寄主健康」的細菌;乳酸菌則是「益生菌」中最重要的一群。

那乳酸菌有到底含有那些菌種?根據台灣乳酸菌協會網站上指出,「乳酸菌」是相當龐雜的菌群,近年來經由科技及分子生物學的不斷發展,目前普遍認為乳酸菌已由早期的四個屬再細分及擴充為17個屬。

中興大學動物科技系教授沈華山指出,目前主要的微生物,是乳酸桿菌屬、雙叉乳桿菌屬兩種為主,其中以後者最普遍,在日本占所有優酪乳三分之一以上,被認為是最重要的益生菌。

若在家自製優酪乳,發酵製成產生的益生菌,是否也能達到一定數量?

中興大學沈華山教授認為,居家DIY優酪乳雖然成本低,不過製造過程不如食品加工有標準作業流程,難免會有其他雜菌產生,效果可能打折扣,仍傾向建議民眾,購買新鮮的優酪乳,並且開放後早點喝完,因為一旦開封後,益生菌的活性也會漸漸降低。如果擔心市售產品太甜,不妨買低糖或無糖產品。

《小檔案》 益生菌

●益生菌(probiotics)源自希臘文,有「for life」(為了生命)之意。即某一種或多種微生物,當餵食人類或動物時,可增進腸內菌叢品質,進而促進健康。最常用為益生菌的菌株以乳酸菌佔絕大部分,人類食用發酵乳品歷史悠久,乳酸菌被認為是安全、有益的腸內菌。

益生物質(prebiotics),包括寡醣、多醣、某些胜月太、蛋白質、某些脂質等,特色是難以消化。正由於難以消化,所以進入消化道後可以直抵結腸,成為有益生菌的糧食、也有助於水解後讓人體吸收有益成分。市面上也有混合乳酸菌與寡醣的製品。

(諮詢:台灣大學生化所潘子明教授)


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