【媒體報導】自製優酪乳 檢測抗生素

稿源：2013-11-26/聯合報/A15/陳志峰/中興大學動物科學系教授兼畜產試驗場場長

近日關於鮮乳的報導，紛擾著我們的生活，其實簡單的自製優酪乳就能讓您知道鮮乳有沒有抗生素殘留。

隨著大家日益關切日常飲食安全，許多人選擇在家製作、烘焙食物。同樣的，只要在家用鮮乳加入含活菌的乳酸製品，放置在電鍋保溫一個晚上，您就可以自製優酪乳。由於如果鮮乳中有抗生素殘留，乳酸菌無法生存，就作不出優酪乳，因此自製優酪乳不但可以知道鮮乳中是否殘留有抗生物質，也可以解決乳糖不耐症的困擾，因為乳酸菌已先把乳糖用掉了。

筆者長期從事畜物產品的生產，嫻熟於整個生產流程。鮮乳是乳品廠向酪農收購生乳，經殺菌製作而成。乳品廠每次收乳，一定取樣分析收來的生乳品質，一方面是對於生乳的把關，二方面是計價的依據，尤其，一旦驗到抗生物質，酪農需賠償整台收乳車的損失，每一位酪農無不戰戰兢兢管理生乳的品質。

近日有報導以非國家認證實驗室的資料，寫到「牛奶駭人」的文字。相信作者立意良善，要幫助消費者把關食品安全，只是缺乏引用資料的查證，諸多敘述有欠正確。例如牛乳中含避孕藥、鎮定劑、抗憂鬱藥物。通常乳牛是被期待要懷孕的，才能有下一次泌乳高峰，至於還研判施打鎮定劑、抗憂鬱藥物是要緩解乳牛脹乳的不適，這樣的推論，真是讓畜牧專家看了不得不佩服其豐富的想像能力。

在自由言論的時代裡，我們需要更多的學習來認識食物，以免受到錯誤報導的影響，造成不必要的恐慌。民以食為天，過去的教育教我們太多考試知識，而更多的日常生活知識，亟待可以納入我們的教科書裡。