【興新聞】把關油炸油 專家提四措施

        針對餐飲業油炸油的食用安全，衛生署專家學者討論會議後達成四項共識，將強化對食品業者油炸油相關管理措施，並呼籲業者應以消費者健康為第一考量，養成「油質劣變時立即換新油」之習慣，確實做好餐飲衛生自主管理，切勿以身試法。

        專家學者會議達成四項共識如下：

        一、我國現行油炸食物複雜、操作過程的之差異性大，故油炸油的更換時機，無法以天數規範，尚難統一訂定食品油炸油標準。

        二、建議修正衛生署原訂酸價（ AV）值為 2.0及增訂嗅覺標準（油耗味及酸味），並強調此酸價數值為換油基準，非食品安全危害的指標。

        三、建請衛生署逐步針對油炸油食物中可能產生的健康危害因子進行相關研究。

        四、衛生署將立即於今天召開「餐飲業油炸油管理會議」，要求相關業者應對油炸油標準作業流程進行管控；並輔導業者建立油炸油品質、使用添加物的正確規範，以維護消費者的權益。