【媒體報導】牛奶加酒精 輕鬆分辨新鮮度

稿源：2014-4-22/自由時報/蘇孟娟/台中

要了解鮮奶是否夠新鮮或含抗生素，中興大學動物科學系簡易教你懂。動科系推出動科週並示範簡易實驗，只要利用酒精或加入製造優酪乳所需的乳酸菌，就能分辨鮮乳新鮮度及是否含有抗生素，盼用生活化的知識助民眾釋疑。

興大動科週 學生教辨識

興大動科週即日起在校內推出到廿三日止，針對國人喜愛飲用牛奶，但對牛奶存在不少又愛又怕的誤解，今年動科週用海報及實體展示的方式，介紹牛奶與羊奶的製程，還破解網路牛奶的迷思與流言。

活動總召劉大靖指出，活動介紹乳牛與乳羊的基本知識及鮮奶加工、乳製品的製造過程。

其中居家實驗區極有人氣，學生教導民眾快速檢測牛奶新鮮度，劉大靖說，只要在牛奶加入七十五度的酒精，搖晃後若會產生白色的結塊物，就是不新鮮的牛奶，因為不新鮮的牛奶酸度增加，與酒精混合後會產生沉澱；若是新鮮牛奶加上酒精，僅會呈現白色液狀，不會結塊。

此外，網路上流傳「鮮乳標章左上角數字越大，表示鮮乳越純」，學生也指出，標章上的編號是每年更換的流水號，跟鮮乳純度無關，只要貼有鮮乳標章的都代表是百分之百生乳。

另有不少人擔心牛奶含有抗生素的疑慮，學生也說明，若牛隻生病正在接受治療時，產的乳不能使用，一般乳廠到各家酪農收集生乳後，會抽取樣品留存查驗，若檢驗不合乎生菌數或衛生規範時，酪農必須賠償一整車生乳約五十萬元的損失，因此，酪農多不會冒此風險使用抗生素。

學生也提供簡易牛奶抗生素測試方式，只要在牛奶加入製造優酪乳所需的活菌，牛奶中若有抗生素，乳酸菌就無法生存，即無法製成優酪乳。