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【台中訊】國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授周志輝獲得本屆「亞太青年科學家獎」，他以「Better Nature、Better Resources、Better Life」為架構，呈現自己多年來致力在營養保健及永續發展領域的貢獻而獲獎。
現年40歲、來自香港的周志輝，畢業自中興大學食品科學系後，先後赴美國德州農工大學攻讀碩士、香港中文大學攻讀博士學位，2001年因緣際會返回母校中興大學任教。
周志輝的研究專長為「蔬果副產物再利用」、「膳食纖維」、「食品微化科技」及「食品法規」，周志輝舉例，當柳橙、紅蘿蔔壓取出果汁後，每年產生的果渣數量相當驚人，周志耀說：「每顆水果可有高達50%以上的果渣是被倒掉、浪費掉，對生產成本、社會環境也間接造成壓力」，周志輝的研究就是將這些農產品副產物，透過體內、外實驗的方式，找出其加工、保健及營養的價值，進一步開發成保健食品。
在「食品法規」的研究方面，周志輝在香港、美國、台灣的生活背景，也讓他看到各國食品規範的差異。「中草藥到底是食品還是藥品？」周志輝舉例說，由於台灣、美國、大陸的規範不同，造成含某些中草藥的產品在出口與販售的問題，於是著手撰寫評論性文章（review article），討論食品國際管理規範的問題，而周志輝也是國內少數以食品背景從事這項領域研究的學者。
另外，周志輝也編纂「食品科學字彙」，他強調，有許多食品科學方面的專有名詞，在一般字典並不會出現，有時候同一種英文單字，在中、港、台三地卻有三種表現方法，如Salad，台灣翻譯為「沙拉」、香港為「沙律」，在中國大陸卻稱為「色拉」，於是早在十年前，周志輝就著手字典的編纂，擁有2萬2千多個詞的「食品科學詞彙」於2005年正式出版，希望解決中、港、台在食品科學名詞翻譯上的文化差異問題。
「亞太青年科學家獎」(The Prosper.Net-Scopus Young Scientist Award)主要是獎勵對農業及天然資源的永續發展有重要貢獻，且40歲以下亞太地區年輕研究學者。