【媒體報導】狡辯洗血管遭打臉成鐵證

　                                                                                                                                     

稿源：2014-06-07/蘋果日報/A8/要聞

中國多次逮獲業者對牛隻屠體的動脈血管或心臟灌水。翻攝網路

專家駁斥

昨遭《蘋果》踢爆牛肉灌水的屠宰場業者及盤商，狡辯灌水動作是清洗血水及血管，昨被農委會打臉，認定是灌水進而開罰；畜產權威陳明造昨更說，業者辯稱洗血管，反成灌水鐵證；業者從屠體動脈灌水進入血管，水會循環擴散至肌肉組織，「肌肉有蛋白質會保水，灌進去的水會被吸收」，就會增重。

防檢局認定確為灌水的兩段畫面，是《蘋果》於4月25日及5月2日於福伯屠宰場拍攝到的內容。上豪的同一名黑衣員工，先是叼著菸，大剌剌拿起粗水管，精準插入屠體後腿動脈灌水13秒，隨後抽出水管又插進另具屠體灌21秒，灌水的水量大，從屠體流出的水卻很少，大多留在肉裡；5月間，該員工又用同樣手法對兩具屠體各灌33秒及37秒。

水進去都沒出來

對業者辯稱洗血水，看過影片的中興大學畜產系退休教授陳明造昨駁斥：「水進去都沒有出來，還不是灌水？」他說，沖洗血水不需要插入屠體內，外面沖沖就好，他並指沒灌水的肉不可能檢出不合理的含水量。不願具名的屠宰業人士更直言：「洗水果你是插到水果的裡面去洗嗎？」他更質疑洗血管說法，「血都放完了還要洗血管幹嘛？」反成灌水鐵證。

芸彰牧場總經理張志名則指出，活牛上固定台擊昏前，把表面一些灰塵污垢洗掉是正常的。但依他們經驗牛隻在剝皮後切開屠體取出內臟，就不會再用水沖洗屠體，「生水還是有菌，盡量是不要沖」。

陸重懲仍抓不完

而中國灌水牛肉更為氾濫；中央電視台踢爆河北省石家莊市場充斥灌水牛肉，相關部門祭出全程監管嚴打灌水，但南京、深圳、浙江、佛山等地都陸續被揭露灌水牛肉流入市場，灌水手法除活灌，屠宰後從屠體心臟或血管灌水的死灌也很常見。