【媒體報導】用劣質品煎炒 會冒泡浮黑油

稿源：2014-09-05/蘋果日報/鄭敏玲、洪紹欽

民眾如何分辨地溝油、餿水油等劣質油品，朝陽科大通識中心助理教授、牛津大學化學博士陳耀寬表示，劣質油的味道不新鮮，顏色深、黏稠，例如煎魚、煎豆腐會產生泡泡，或炒菜時會浮出黑油，就可能是劣質品。
陳耀寬說，坊間將餿水油等還原成清澈油品，會先進行油水分離，以一公升油加五公升水進行攪拌，加水煮沸半小時，因油品雜質比重較重會往下沉澱，油比重輕會往上浮，臭味會在煮沸時蒸發；接下來再加入油粉進行酸鹼中和；最後用濾油紙過濾油品，並加入活性碳，讓油品顏色由深變淡。
 

加化學劑脫臭去色

弘光科大生物科技系講座教授喬長誠指出，若要將用過的油過濾成清澈油，有可能先加入化學藥劑，再進行脫臭、去色，產生的再生油，肉眼難辨認，使用起來也不會出現異味。喬長誠指出，透過實驗室化學分子化驗可分辨新油或再生油，因油加熱後，化學分子組成會改變，這類油品不可能在賣場賣，因無法通過檢驗，多數低價流向攤販。 
中興大學化學系教授鄭政峰說，餿水油因油的來源不明，加入化學藥劑都是偏方，外人根本不得而知，也無從查起。