【媒體報導】餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得住

稿源：2015-10-18/聯合報/B2/陳秋雲/台中

餐飲業缺人，有些餐廳的徵人啟事從開幕起就沒拿下來過。

年輕人失業率高，但餐飲業卻徵不到人，知名茶飲集團徵求200名儲備幹部與員工，卻只招到30人。業者分析，年輕人流動快、有個性，常有各種狀況，讓人又愛又恨；年輕員工反駁，老闆只給22K月薪，低薪高工時誰也待不住。

知名茶飲品牌「春水堂」徵求人才，今年要應徵150名調茶師、50名儲備幹部，但最後只招到30人。不少餐飲業者都問，年輕人不是找不到工作，為什麼應徵員工這麼難？

「韓味家」餐廳也有類似問題，幾乎天天都在徵員工，始終處於缺工狀態。老闆郭秀妝說，徵人啟事從餐廳開幕後就沒撕下來過，最怕臨時接到電話「老闆，今天要請假」；以往每個月排1次班表，後來改成每周排、甚至得每天排。

餐廳老闆林上玉說，新員工上任，每天只敢安排上線2小時，待命時間仍給薪；也有業者說，常有員工臨時請假或不幹了，大家都學會「打帶跑」，甚至老闆也要下去「卡班」補位。

中興大學企管系教授喬友慶說，他訪過多家中小型餐飲業者，有的老闆為了留人調高時薪，人事成本多了2成，負擔沈重；也有網路知名餐廳因找不到人，最後關門大吉。

喬友慶分析，餐飲業大缺工與大環境有關，之前「王品效應」股價創新高、餐廳光鮮亮麗，不少年輕人嚮往，甚至是網路票選最想任職的企業，食安風暴後。餐廳經營面臨危機，企業大幅增加成本，餐飲榮景不再。

喬友慶指出，最近知名的品牌服飾外商登陸，動不動就徵才數百、上千人，對年輕人的吸引力頗高，寧可在舒適輕鬆的環境整理衣服，也不想在高溫濕熱的環境洗碗。