【學者評論】精力湯在功效上 其實就只是一杯蔬果汁！

稿源：2016-02-22/聯合新聞網/食力Foodnext/周志輝

圖／食力提供

很多人相信喝上一杯精力湯，就能攝取日常所需的完整營養，有助改善健康及淨化身體。在這股養生風潮下，近年也出現了一個有趣的現象，市場上突然多了許多蔬果攪拌機的產品，馬力越大越受推崇，很多人都會以為只要把食物攪成汁一喝，就能把營養快速的完全吸收。

  經由體驗者以見證的方式口耳相傳，很多人會在家中自製精力湯，依個人喜好將多種不同的新鮮蔬菜、水果或其他材料(如：芝麻、堅果、豆類、小麥草、酵母粉等)，全部放進攪拌機中加點水打成汁，這樣一杯精力湯就大功告成。

                在電視節目中也經常可以看到，養生專家對著一杯自製的精力湯，反射動作一般，挑出幾個營養名詞，像是胺基酸、omega 3、植化素、抗氧化物等，拋開劑量和吸收率來大談精力湯的好處，彷彿要攝取這些營養素非精力湯莫屬，眾人一唱一和的就延伸出一堆養生保健的結論。

                 無可否認，充足的蔬果、均衡營養和清淡自然的飲食方式有利於身體健康，但水能載舟亦能覆舟。作為一種另類的飲食療法，有關精力湯的傳言很多，例如：用攪拌機打成汁就輕易萃取出食物的全部營養方便吸收、攪拌水果時必需連皮帶籽才夠營養、幫助排除體內毒素、具有抗癌、治病的效果等。

                坦白說，精力湯本質上算是一杯豐富的蔬果汁，能補充一些纖維、維生素和微量元素，對蔬果攝取不足的人應有助益。然而，對於有人認為常喝精力湯能夠抗癌和治病，必需明白造成癌症的原因實在太多，飲食只是影響癌症的其中一環，還有很多因素(例如：作息、運動、藥物、個人基因、環境污染等)都可能與癌症和疾病有關。

                很多水果(如：蘋果、葡萄、梨子)的果皮都適合食用，但針對一些推廣水果必需連皮吃，強調果皮才是最有營養的言論，個人對此抱持較保留的態度，先不管部份果皮所含的抗營養因子或生物鹼，果皮本身並非水果最有營養的部位，此外，由於生機飲食往往講求天然新鮮及不加工，植物生長於泥土無可避免會帶有寄生蟲和細菌，製作時要特別注意徹底清洗或前處理，若遇上抵抗力差就可能遭感染，反而病從口入。

                 2009年在台灣就有婦女喜歡用不同蔬果和牛奶，自製精力湯和優酪乳來養生，卻因材料被泥土或糞肥中常見的李斯特菌(Listeria)所污染，未清洗乾淨就打成汁喝下肚，最後導致腦膜炎。假如在接受化療和治療期間，身體免疫力變差，更要注意食材的衛生，避免增加感染的機會。

                 最後回到攪拌機的迷思，精力湯的特色是用攪拌機將蔬果打成汁，既可以減少果渣、也改善了口感，但這樣能提高營養的吸收嗎？很多人會直覺以為果渣越細吸收就越快。但真相是，腸道吸收各種營養成分時，並非小就可以，物質的結構、極性、種類和戴體等因素都有影響，許多食物成分即使經過攪碎，仍需要腸內的消化酵素才能分解和吸收。

                以澱粉為例，除非消化酵素將之分解成葡萄糖(單醣)，否則無論再如何攪拌，澱粉(多醣)也無法被吸收；此外，精力湯中一些被強調的營養物質(如：多酚類、黃酮類等)，在小腸中的吸收率本來就非常低，攪碎對其吸收率影響有限，而膳食纖維更是本來就不會被我們腸內的消化酵素分解和吸收。簡單一杯高纖的蔬果汁，也有著不少的傳言和迷思，面對坊間眾多的養生方法，我們都應先加了解，避免囫圇吞棗而誤信偏方。