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【台中訊】國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授毛正倫2004年發表於國際學術期刊「食品化學（Food Chemistry）」的論文「三種美味菇類菌絲的抗氧化性質」，探討舞菇、羊肚菌及雞肉絲菇等三種希罕菇類菌絲的生理機能活性，這篇研究被知名科學趨勢觀察刊物（Science Watch）選為2010年四月份的重要研究前沿（Featured Emerging Research Fronts），並接受專訪。
毛正倫在美國賓州州立大學研習博士學位時即與菇類結緣，歸國後即在中興大學繼續「食藥用菇類」的相關研究。二十餘年來，毛正倫的研究團隊已從洋菇單一種類擴展到數十種的食藥用菇類，並從子實體的栽培擴展到菌絲體的液態培養和固態發酵，而研究內容也從香氣、呈味物質、多醣到多種生理活性物質，並探討菇類的多種生理機能活性，其中包括抗氧化性質。
毛正倫以抗氧化力、還原力、捕捉自由基能力、螯合亞鐵離子能力等四大指標，測試這三種菇類抑制抗氧化的活性，他在1毫升的氧化亞麻油中，加入1.25毫克的甲醇萃取物，發現可以抑制50%的氧化程度。
毛正倫說，這三種菇類的美味雖然世界聞名，但是很難量產，而現在已經可以透過液態發酵的方式量產其菌絲體作為保健食品或其組成物。因為三種菌絲的抗氧化性質相當不錯，更引發世界上的學者去探討數以百計的食藥用菇類，因此陸續地被新發表的研究論文引用。
2004年1月至2009年12月進入ESI論文共有6,694篇，毛正倫目前已發表約140篇學術期刊論文，其中約90篇為SCI的論文，並有3篇進入1%的ESI中，此篇研究論文為其中的一篇，目前被引用達61次。
科學趨勢觀察刊物（Science Watch）的專訪網址：http://sciencewatch.com/dr/erf/2010/10aprerf/10aprerfMauET/。