【興新聞】40元興大肉醬 月賣上千罐

 

2010-06-02/聯合報╱記者喻文玟╱台中市報導

 

「興大肉醬」風味獨特，承傳數十年，副教授江伯源（右）說，技士臧傳盛（左）父親也是前輩技士，父子都是幕後英雄。 記者喻文玟╱攝影

 

         中興大學生產的鮮乳、優酪乳眾所皆知，校內實習商店裡還有一樣承傳30多年的「興大肉醬」是不少人的最愛。一罐僅40元，每月能賣出上千罐，包裝、價格30年來始終如一。

        「新鮮的豬皮、爆香的豬油，還有切粒蝦米！」消費者稱讚興大肉醬，「真的很香，也很好配餐」。實習工廠廠長、食品暨應用生物科技學系副教授江伯源說，興大肉醬每年由大二學生手工調理，新鮮豬肉、豬皮、切粒蝦米有特殊比例，都是30年傳承的經驗。

        「用肉醬夾土司，很方便，也有飽足感」，外宿的興大昆蟲系周姓學生說，上學期他經過實習商店，看到展售興大肉醬，搭配土司，風味獨特，從此愛上這一味。

        「我們的罐頭是肉塊，不是肉泥！」食生系副教授江伯源說，肉塊用來拌麵風味恰到好處，但一罐肉醬售40元，罐頭成本就8元，每月平均賣600多罐。附近老一輩的居民、或是忠孝夜市攤販，會買肉醬拌麵，或在燙青菜上撒上肉醬。

         每年參與實習的學生，要練習調理配料、罐頭殺菌、肉處理、填充、封罐、貼標籤，平均1學年生產3批，約1800罐。
興大肉醬產量的幕後推手是技士臧傳盛，他的父親也是興大食品實習工廠的技士，別具傳承意味。