【媒體報導】研發8年 興大用菌養出頂級麝香貓咖啡

稿源：2016-11-30/聯合報/B4/喻文玟/台中

印尼野生麝香貓咖啡是世界公認最昂貴的頂級咖啡，但產製過程須採集動物排泄物，存在病菌感染風險。中興大學土壤環境學系講座教授楊秋忠產學合作，擷取麝香貓咖啡生豆中的益菌，透過植菌發酵，歷時8年研發「神奇貓麝香貓咖啡」，不須採集動物排泄物，就能達到相同風味。

楊秋忠表示，野生或人工養殖的麝香貓所生產的麝香貓咖啡，採集動物排泄物，不人道也有病菌感染的風險，人工飼養麝香貓為增加產值，過度密集飼養，集體感染疾病的風險高。

身為咖啡愛好者的楊秋忠，研究各類細菌近40年，8年前他與名門易理國際公司執行長楊登嵙合作，從印尼、越南蒐集麝香貓排放的咖啡生豆，再依不同國家、產地、品種，從實驗室中擷取生豆中的益生菌，再純化、培養、經DNA鑑定並繁殖成功。

楊秋忠指出，難度最高的技術是嘗試各種益生菌的比例，排列組合出最順口感，這部分獨家技術已申請專利，植菌發酵的麝香貓咖啡另一個好處是，可過濾有病源的菌種，減少食安疑慮。

楊秋忠表示，未來透過益生菌比例的變化，可植入世界各國的咖啡生豆，再加上不同的烘焙方法，世界各國的咖啡豆都能產生麝香貓咖啡。

興大研發的「神奇貓麝香貓咖啡」價格也只要市面麝香咖啡的1/3，今年8月更獲得咖啡國家鑑定單位Coffee Review評鑑為94分，奪下世界冠軍。

(剪報掃描檔)

稿源：2016-11-30/中國時報/林欣儀/台中

中興大學土壤環境學系國家終身講座教授楊秋忠（林欣儀攝）

不必經過麝香貓的腸胃道分解，也能擁有麝香貓咖啡的頂級口感！中興大學土壤環境學系國家終身講座教授楊秋忠，透過擷取麝香貓咖啡中菌種，透過分離、純化等方式，製造出有相同風味，但更衛生的麝香貓咖啡，參加咖啡國家鑑定評鑑為94分，勇奪世界第一。

拿起一顆顆經過麝香貓吃下肚後、又排泄出來的麝香貓咖啡豆！楊秋忠說，因自己喜愛喝咖啡，加上擁有菌種分析專長，8年前埋頭研究麝香貓咖啡製造，成功從麝香貓咖啡豆中擷取出30多款菌種，透過DNA鑑定從中分離出病原菌，留下益生菌部分。

楊秋忠說，之後將各國生產的咖啡豆生豆噴上調製好的菌種，讓其發酵數小時至數天，再加以烘焙，就可沖泡出風味獨特的麝香貓咖啡；此法可大量製造麝香貓咖啡，價格比原本的麝香貓咖啡便宜至少2/3。

業者楊登嵙說，一般麝香貓咖啡依品質等級，每磅價格約1萬多至3萬元不等；但菌種製造的只需要4000多元即可取得，已有美國、日本等國洽談採購中，連馬來西亞皇室都決定指定台灣研製成功的麝香貓咖啡。