稿源:2017-03-21/大愛新聞/郭苑伶、歐陽光輝
農委會打算在今年,全面推動洗選蛋,洗選蛋的安全與否,也引起討論,學者表示,蛋的外圍角質層,肉眼看不見,能阻擋微生物入侵氣孔,水洗之後,氣孔打開,洗選過程,如果沒有做好烘乾程序,反而容易腐敗,建議參考國外自動分級篩選方式,挑出安全的蛋,不是非得用洗的。
洗選蛋,能除掉外殼髒污,不代表真的安全衛生,因為蛋的表面,有角質層,可防細菌入侵,保護雞蛋不腐敗,水一沖,很容易就破壞。
興大動物科學系助理教授 陳彥伯:「它是由一層醣蛋白, 組成的薄膜, 它平常會覆蓋在蛋殼表面, 及覆蓋到氣孔部分。」
藍色部分,就是角質層,功用就像防護罩,這兩張圖,就能看出清洗過後的差別,左邊是沒洗的蛋,表面只有些微裂痕,右邊是洗過之後,氣孔清晰可見。
興大動物科學系助理教授 陳彥伯:「洗選完後 可以看到氣孔, 它的露出, 就會有機會跟微生物, 從這個洞進去, 洗選的條件是對的, 它很及時烘乾, 使蛋的表面保持乾燥, 這東西就不會發生。」
洗選蛋的優點,也可能是缺點,就怕程序不確實,雞蛋變質。
興大動物科學系兼任教授 李淵百:「像歐盟不贊成洗 不准洗, 像外國一樣把最新鮮的, 次新鮮的分級, 同樣規格大小(分類) 。」
學者認為,光靠水洗,反而破壞天然保護層,不如建立分級包裝制度,用自動化系統,淘汰髒汙蛋。
雜貨店老闆娘 陳小姐:「我都跟客人說, (蛋)你回去要冰啊, 天氣這麼熱要冰 。」
洗選蛋因保護層被破壞,存放時間較短,要靠冷藏,維持新鮮度,加上價格貴,所以有些店家乾脆不賣,省得麻煩,專家則提醒消費者,洗選蛋買回家,除了冷藏,要在保存期限吃完,把感染風險性降到最低。
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