2007-06-21/經濟日報/D1版/商業情報/林冠男
樂活生活理念蔓延，食用天然養生保健食品，酸酸甜甜的健康醋接受度頗高，是熱門的養生飲品。百家珍是專業健康醋的大廠，民國6年經營至今，產品行銷台灣、中國大陸、香港、新加坡、英國等地，近年更引進專業技術及設備，深耕商品深度。 江中琇是百家珍第二代經營者，與兄長兩人擁有更專業的知識和豐富資源，創新的思維聚焦於健康醋市場，不斷維持變革的精神，包括經營模式、產品結構及組織架構，完整規劃一套革新九宮格裡的市場布局，務實的態度讓他們在九年內，成功締造五倍的營業額、擴充四倍的組織規模，使百家珍醋品牌發光、發亮。以下為江中琇的專訪摘要。
問：百家珍在健康醋市場上有哪些優勢？主力商品有哪些？
答：百家珍由董事長江良山創立迄今已30餘年，致力經營健康醋市場，早期投入相當不易，現在百家珍在健康醋市場的市占率較高，歸功於有效運用內部核心資源，包括發酵技術與設備、菌種篩選、培育到穩定，每個步驟都投入專業技術，維持發酵工廠的控管條件。
蔓越莓醋 未來明星商品
先進的氣旋式發酵設備是百家珍優勢之一，與傳統攪拌式發酵設備相比，氣旋式發酵設備可縮減發酵時間，一般家庭食用醋約4.5度，業界醋的酸度常用5至6酸度，而氣旋式發酵可產生10度的酸度，約14天即可完成商品內容物，不僅發酵時間快且酸度高，有效調節身體機能。
百家珍的長青型商品有梅子醋、無糖蘋果醋、蘆薈醋等。所謂百家珍「長青型商品」是指市場接受度佳，且能合乎銷售五年以上、占營業額20%以上的兩項指標，94年推出的蔓越莓醋，市場接受度頗高，預估會成為未來的明星商品。
蔓越莓醋至94年推出後，去年和中山醫學大學合作，將蔓越莓醋應用於人體實驗，經過一年的人體實驗，研究結果蔓越莓醋對人體的幫助呈正面反應。
問：百家珍如何投入技術的研究與開發？未來的商品如何發展？
答：健康醋市場百家爭鳴，每家業者都標榜「最好」字樣，百家珍則朝向科學化的數據在進行，包含商品內容物的定性、定量問題，及商品內有機酸及氨基酸等物質對人體直接功效的實驗，希望透過科學化的數據，讓商品品質更穩定，且帶給消費者更有保障的商品，這些人體功效的實驗，目前與醫學團隊和大學院校都有技術、設備、人力的合作。
技術的研究與開發方面，百家珍在國內有設置研發中心，聘請專業碩士及學士級研發人員，專門做發酵層面的研發，此外，百家珍也投入產學合作領域，提供人力和設備與中興大學食品暨應用生物科技學系教授合作，研發多半聚焦於多糖體的發酵，在海外方面也有產學合作的研發策略。
固態醋 明年初將推出
現在市面上醋類商品大多屬於液態，商品較重、易碎、且不易攜帶，百家珍針對這些問題，在技術方面獲得突破，未來將推出「固態」的醋商品及商品更多元化，預計明年初將可推出。
這幾年整體消費市場低迷，消費者的信心不足，直接影響非民生必須品的消費市場，而地球村的形成，追求健康的潮流不斷延伸，開拓國外市場是必走的路，面對國內外市場，百家珍使用風險管理及產品深耕策略，以厚植核心競爭力。
問：百家珍目前及未來市場策略為何？
答：百家珍風險分擔國外內市場，風險管理帶有民族性的思考，進而發展一套百家珍醋（PCCV）Inside策略主軸，仿照In-tel Inside的觀念，不管在自有品牌的產品銷售（OBM）、客製化（ODM）產銷模式、代工（OEM）產銷模式，都還是百家珍醋（PCCV）。
市場的策略主軸，百家珍醋（PCCV）Inside的開展，會維持OBM占70%、ODM占20%、OEM占10%比率，現有的服務據點在台灣、福州、香港、英國、新加坡等地，已擴展行銷版圖至馬來西亞、越南、澳洲、加拿大、美國、克里米亞等國。希望有朝一日，百家珍能拓展成為世界皆知的健康醋製造基地。
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