【媒體報導】多了益生菌，鴨蛋美味不腥騷！鴨子如貓愛乾淨，吳鴻基打造友善鴨場

有吃益生菌、腸胃健康頂呱呱的健康蛋鴨！去年榮獲「模範農民」肯定的彰化鴨農吳鴻基，在飼料中添加益生菌，不僅讓鴨子變健康、產蛋率提高，出產的鴨蛋也少了腥騷味，直接煎食、水煮一樣美味好吃。之後更推出鴨蛋糕、鴨蛋可麗餅，以及鴨蒸蛋、滷鴨蛋、溏心蛋等一系列產品，期待能擴展鴨蛋的鮮食市場。

此外，他也獨創非開放式禽舍、降低鴨群感染疫病的風險，以及首創高架式地板，讓鴨糞排出後自動掉到地板下，不會被鴨群踩踏，場內能用水柱時常清洗，保持環境整潔。而看見鴨農每日辛苦彎腰撿蛋、長期造成職業傷害，他更研發升降式集蛋箱，提升撿蛋效率一半以上，讓出產的鴨蛋顆顆乾淨雪白、不再「把屎把尿」。

鴨媽媽辛苦誕下的每顆鴨蛋，被細心保護在粗糠堆中，外殼雪白而圓滑，敲破後流出濃稠蛋白，蛋黃則是飽滿扎實，插入數支牙籤也能穩穩站立、不會散開，更讓吳鴻基自豪。

鴨子健康蛋無腥騷味
「鴨蛋中的腥味問題不解決，就永遠不能打進生鮮市場！」台灣一年吃掉73億顆雞蛋，主要流通在餐飲業、家庭散戶和烘培業；而鴨蛋雖然營養豐富、口感不輸雞蛋，但因為腥味重，鮮食上接受度不高，常見做法是加工製成鹹蛋、皮蛋，或是只使用蛋黃部分、包入月餅中食用。

為了要擴展鴨蛋消費市場，彰化福華牧場鴨農吳鴻基提倡，從飼養端提升鴨蛋品質，他與中興大學產學合作、嘗試將益生菌添加入飼料，發現吃益生菌的蛋鴨不僅頭好壯壯、更健康了，產下的鴨蛋也沒有腥騷味，直接煎食、水煮也非常好吃。

興大教授協助飼料研發，益生菌幫鴨子清理腸道更健康
主導飼料研發的中興大學動物科學系教授李滋泰，是動物營養學專家。他解釋，鴨子喜歡在水池戲水、也有啄食地板昆蟲的習性，環境中容易接觸到細菌、影響身體健康，因此藉由益生菌幫助鴨子清除體內壞菌，「就跟人會吃益菌一樣，把腸內壞菌排除、讓腸胃更健康，鴨子生長表現和產品品質就會更好。」

此外，經濟動物的飼料以植物類為主，動物腸胃消化困難、導致飼料利用率不高，很多營養尚未消化就被排出體外。益生菌進到腸道後會分泌酵素，協助腸道水解原本不易被利用的養分，如此便能提高營養的吸收效果，「益菌兼顧許多功能，先是幫助牠們吸收更多營養，再來把吃到的壞菌排出去，」吸收率變好的鴨群更健康了，也減少糞便中的蛋白質含量，可有效降低環境中的氨臭味，「墊料比較不會濕、不會發臭，牧場的清洗次數也能減少。」

吳鴻基回應，從2016年改用「益生菌飼料」，同時自己也增量添加魚粉比例，雖然每公斤飼料成本比同業多貴上1元（每公斤14元），但飼養的蛋鴨產蛋率提高了，每隻蛋鴨平均25小時產一顆蛋，高於過去「每28-30小時/蛋」的產蛋紀錄，且鴨隻存活率也較好。

環境管理、提升飼料利用率也是關鍵
光吃益菌就能消除鴨蛋中的腥味嗎？李滋泰表示，環境管理和飼料利用率高低都是關鍵。避免鴨子喝到不乾淨的水、吃下壞菌，就能降低鴨蛋風味變質的風險；此外，藉由益生菌提高飼料利用率，特別是將飼料中的魚粉盡可能被鴨子吸收，這樣動物性蛋白就沒機會被微生物轉成不好的風味、進到鴨蛋中。

「要配合牧場自身的飼養管理、落實生物安全觀念，加上益生菌使用，才會有加乘效果。」李滋泰強調，使用的益生菌為農委會允許的飼料添加物，可作為一般保健食品，「讓小鴨從小建立良好的腸道菌群，而年紀大蛋鴨更需要保健，」適用所有鴨齡的蛋鴨、沒有特殊限制。

使用上建議每噸飼料添加1公斤益生菌，以每公斤250元的益生菌成本計算，鴨農負擔的飼料成本每噸差額不到0.1元（0.025元/噸）。不過，由於目前屬於產學合作階段，所以目前先以「試驗價」收費，未來中興大學研究團隊傾向申請專利後將該技術技轉給業者，再讓飼料公司統一製作和販售。

非開放式禽舍、高架式地板，鴨子舒適不容易生病
要生產美味鴨蛋，飼料調整和環境管理都很重要。彰化是國內第二大蛋鴨基地，飼養約66萬隻蛋鴨、每年生產超過1億顆鴨蛋。來到彰化縣芳苑鄉中央，一座座鴨寮水池的周邊豎立著幾棟禽舍，當地鴨農改良傳統露天飼場，興建非開放式鴨寮，以減少鴨群與候鳥的接觸機會，降低疫病傳染風險。

首創該設備的鴨農吳鴻基笑著坦言，2015年時由於受不了附近斑鳩和麻雀頻頻搶食，想降低野鳥造成的飼料損失，於是搭建菱形圍網將場區圍住；同時又看到鴨群每日踩在傳統泥地或水泥地板上，時常沾粘到自己的排泄物，不僅環境髒亂、也容易污染鴨蛋，「根本分不出是泥濘還是鴨糞，而且鴨蛋撿來時整顆都很髒。」

因此他再突發奇想、打造高架式地板，上頭鋪有「洞洞塑膠網」，鴨糞排出後會掉到地板下，不會被鴨群踩踏，地板也能用高壓水柱每日清洗，保持鴨寮內的環境整潔，「打造讓鴨子舒適的生活空間是第一步，這樣環境好整理、鴨子也不容易生病。」

非開放式禽舍和高床地板設計，有效阻絕污染物殘留、降低場內蛋鴨感染疫病風險，讓他安然度過國內史上最嚴重的禽流感疫情，牧場獲得107年「非開放式水禽舍模組設計手冊」模範場，吳鴻基更榮獲當年度「模範農民」殊榮。

友善的飼養環境照顧「金鴨母」
吳鴻基養鴨也收留中途之家的毛小孩們，秉持對生命的尊重和感謝，他對待這1萬4千多隻「金鴨母」，如同伺候「後宮」中的鴨貴妃，採用較友善的平飼管理模式，讓鴨群可以在場內自由活動，不讓蛋鴨淪為「產蛋工具」，一生被關在狹窄籠裡終老。場內打造流動式水池，保持飲用水乾淨，喝的水健康、鴨子才不易得病。吳鴻基形容，蛋鴨跟貓很像、十分愛乾淨，會啜水擦拭羽毛，髒亂的環境會讓牠們心情緊迫、也會影響產蛋率，「母體健康，才能生出扎實好吃又營養滿分的鴨蛋。」

鴨舍四周覆蓋塑膠布，可以調整升降位置調節溫度和光照強度，冬天盡量為鴨群保暖，夏天則拉開布簾、讓場內全面通風。吳鴻基表示，自己飼養的蛋鴨體質強健、羽毛有光澤，每年死亡率僅0.5％，有別於其他開放式牧場（10％）、籠飼（20％）的蛋鴨死亡率。

研發懸吊式集蛋箱不彎腰，「鴨農身體好，才能做下去」
吳鴻基八年前毅然放下在北部拼出的五金、材料業天地，返鄉接手家裡的養鴨產業，一切從頭學起。不想被菜鳥青農的刻板印象打敗，他運用資訊科背景不斷改良傳統禽舍設備，希望可以提升產蛋率與鴨蛋品質。

然而，鴨子和飼主都要過得好，飼養工作才能長久，蛋鴨產業方得永續。吳鴻基起初回鄉養鴨，才撿了幾個月鴨蛋，就不堪每日彎腰、蹲下對脊椎和膝蓋的沈重負擔，因此特地研發一套「懸吊式集蛋箱」，並搭配場內規劃出的「飼養」和「產蛋」兩區動線：配合鴨子夜間產蛋習性，於夜間開放產蛋區，鴨媽媽可到鋪滿粗糠的集蛋箱裡產蛋；白天再集中趕到飼養區，讓鴨群自由活動，此時鴨農可讓集蛋箱統一升起，便能推著活動式推車邊走邊撿蛋，工作效率快了近一倍、也能降低姿勢不良帶來的職業傷害，吳鴻基調侃自己「身體好、才能一直做下去」。

鴨農自豪，鴨蛋白淨，每日破蛋率不過20顆
除此之外，有別於傳統鴨蛋產出時都會沾黏許多鴨毛和鴨糞、賣相不佳，以及地面上的粗糠也容易潮濕發酵，造成環境髒亂；「懸吊式集蛋箱」在白日升起後，方便離地通風、形同高床般的隔菌設備，能減少鴨群活動時對鴨蛋的碰撞，「鴨子看到巢穴中不是自己的蛋就會把它撥走、甚至啄破，這樣蛋農就會損失很多蛋，」他自豪表示場內出產的鴨蛋每顆都是又白又乾淨，而且每日的破蛋顆數不超過20顆。

「懸吊式集蛋箱」投資成本約4、50萬，當初由農委會補助1/3經費，彰化縣水禽協會總幹事林瑞棟、理事陳彥中當前也接受吳鴻基輔導，採用這套自動化設備，以前兩個人一起要撿1.5小時，現在只要花40分鐘，直言撿蛋不再是一早的苦差事。

期待鴨蛋從配角變主角，走出自己風味
吳鴻基希望打破消費者對鴨蛋的疑慮，讓鴨蛋從食材配角晉身成主角、漸漸導入生鮮消費市場。吳鴻基直接與下游餐飲業者接洽，合作開發出使用鴨蛋作原料的蛋糕、可麗餅，以及鴨蒸蛋、滷鴨蛋、溏心蛋等產品，想讓鴨蛋鮮食的美味讓更多民眾品嚐、拓展鴨蛋的多元市場，也提供消費者更多的鮮蛋產品選擇，「台灣蛋品有很多、不只有雞蛋，鴨蛋一樣可以很美味！」

期待去除腥味的鴨蛋，發揮潛力與多樣化食材結合，走出自己的風味，不再受限料理手法、開發醃漬外的更多新意。