【媒體報導】講茶學院湯家鴻 用知識財走向國際

稿源：2020-03-07/經濟日報/張淳育

對講茶茶業集團執行長湯家鴻來說，2007年參加的南投仁愛鄉冬茶烘焙技術競賽，是一場奇遇。當時比賽規定須使用主辦單位提供的茶葉帶回烘焙，再由評審品評。

除了他，現場參加的都是製茶經驗老道的叔叔伯伯，農委會茶葉改良場一位黃課長說明比賽規定時，介紹了茶的特性、以及建議的烘製方式。當時還是茶葉烘培菜鳥的湯家鴻，因為不懂方法，乾脆全程按照茶改場的建議做，結果焙出的茶竟然爆冷奪冠，湯家鴻自己也傻眼了。

原來，老一輩參賽者講究經驗，各人都有自己的一套，不輕易改流程。湯家鴻上山跟老師傅學了半天，到頭來卻發現以科學化研究茶產業的茶改場把茶說得最清楚，經過這次比賽，他開始改向黃課長學習，摸清茶葉製作過程的科學原理，逐道流程掌控變因，不但做出品質一致的茶，也讓他選擇走向茶的傳道之路。

上山收茶 讓他發現茶產業趣味

湯家鴻年輕時是不愛讀書的小孩，夜二技選資工系就讀，白天就在爸爸任職的有線電視公司上班，當時對未來沒有太多想法的他，畢業後先飛到加拿大溫哥華遊學，一待一年半。回台後，湯家鴻不想回有線電視公司工作，基於逃避心理，他想到了爸爸的副業：賣茶。

於是他到南投山上跟師傅一起收茶做茶，「那時我發現，明明是同一批茶，竟然昨天和今天做出的茶有不同，就連師傅心情不同，製出的茶口味也會不同。」重視邏輯的他想探究「為什麼」。直到比賽時遇見茶改場的黃課長，他開始科學化學習茶的一切。

湯家鴻說，他印象最深的是黃課長問他：「會喝茶嗎？」茶的各面向都要從喝茶開始，知道味道了，才有可能往下學習。自此湯家鴻一面學品茶、製茶，一面開始與姐姐湯尹珊一同經營茶行。在湯家鴻的管理下，茶品質穩定，並以精品茶概念行銷，打響名號，中興大學更邀請湯家鴻姐弟兼課，兩人因而開啟茶產業教學的想法。他們發現，茶、酒、咖啡並稱為世界三大飲品，其中酒與咖啡的教學已經走得很前面，消費者有很多的管道可以學習，就只有茶領域付之闕如，應有很大發展空間。湯家鴻更參考WSET英國葡萄酒認證課程架構，設計了茶課程的架構，姐弟倆一同創辦了講茶學院。

茶領域這麼廣，教學要教什麼呢？湯家鴻從「會喝茶嗎」這句話出發，訂出教學目標：他先從茶知識的普及做起，第一級的品評課程，就學茶的分辨與享受，讓學習者能拆解一杯茶，分辨屬於哪一類茶及烘焙程度，更教授如何敘述茶的氣味、味道與口感。若要更專業，則可往第二級學習。

「第一堂課，十個人上課，只有一人付費。」湯家鴻說，既然要上，一人和十人時間成本一樣，他乾脆請各界人士當課程 「顧問」，上完課後回饋想法，幫助修改教案。從2015年開始至今，已累積到第80堂課，教案也越改越成熟，除了個人學員，也有食品、餐飲企業如統一、味全、春水堂等邀請他進行企業內訓。

有別於一般的品評課多以感性語言強調品味的「意境」，湯家鴻以理性的角度，提供系統化的教學。他說，若一間公司包括採購、研發、設計、行銷人員等一同參與課程，就能對茶知識有一致性的了解與敘述方式，有助於內部不同部門的橫向溝通。

湯家鴻傳授茶知識不只要證照化，更有國際企圖心。發展課程是第一步，而將課程輸出，透過收取權利金獲利則是第二步。先把發展成熟的教案翻譯成英文，再向各國的茶產業相關人士請教，綜合各國在地化意見，總結出最後的英文版教案。

教案中翻英 綜合各國在地意見

2017年，西班牙、智利的茶產業公司為了尋找茶專業課程，主動連繫，表明希望把系統化的教學帶回西班牙與智利，並派員來台灣學習；今年10月則有荷蘭、法國、比利時的課程邀約。

進行師訓時，湯家鴻則考量正確傳達教學內容，以英文教案再加上專業口譯進行。雖然英文的部分請專家協助，但湯家鴻當年到溫哥華一年半累積的英文能力為他的專業加分不少。湯家鴻謙虛的說，「我的英文一般溝通是沒問題的，但教學牽涉到專業性，必須小心處理。」他舉例，茶葉的「發酵」按字面翻譯成「fermentation」，多數外國人會好奇這個過程加入了什麼菌，但事實上中文講的茶葉發酵只是「氧化」反應，應翻成「oxidation」才正確。

一場茶葉烘焙比賽的奇遇，讓原本讀資工的茶產業門外漢湯家鴻，找到門路栽進茶的世界，將茶的知識系統化且輸出海外，開創出茶葉知識傳授的新方向。