稿源：2022-3-23/公共電視/林健生、王龍韜、王威雄

美國食藥局18號公告，台灣的金針菇，因為驗出李斯特菌遭下架，食藥署指出，這批金針菇有924箱銷往美國，目前國內並未要求下架，但已經有多家通路業者，因為販售同廠商的金針菇，已經自主下架。而學者表示，李斯特菌存在環境中，煮熟後可降低風險，但仍要避免處理過程中，汙染到其他生食。

台灣生產外銷的金針菇，在美國被驗出李斯特菌，緊急下架回收。負責生產的雲林金針菇業者在官網公開致歉，但究竟為何被汙染，推測是船期過長超過保存期限。

尚旺農場總經理王璿斌表示，「正常大概是27到28天到美國，因為我們出口前會再重新的檢視一下。」

食藥署調查，這批金針菇有926箱，每箱50把，扣除在台作為檢疫樣本的2箱，銷往美國924箱。雖然同一批貨並沒有在台灣銷售，但全聯、好市多及熊貓超市因為和同家廠商合作，已經自主下架。食藥署表示，目前國內並未對菇菌，訂立微生物標準，加上多為熟食，不會強制下架。

食藥署公關郭旭棋表示，「金針菇的李斯特菌上，是沒有特別表列相關的檢驗標準，不過這主要原因其實是說，台灣的飲食上，金針菇都是以熟食為主。」

但究竟為何會被汙染，學者指出，李斯特菌煮熟後風險低，也要大量食用才有健康風險，但是具有耐冷的特性，在4度C以下還是可以繁殖。由於普遍存在環境中，可能是在運送過程環境管控不佳，造成增生。

中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛分析，「一定是從環境所受到汙染的，它不可能是說菇在培養過程，就長出李斯特菌，不會，所以它一定是由人、空氣、水所帶入菌源。」

學者指出，雖然熟食可降低風險，但應該注意的是和其他生食清洗或處理過程中的交互汙染。除了避免生食，保存環境的管控也需加強注意。

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金針菇怎染李斯特菌？　專家：查環境、水有無汙染

稿源：2022-3-23/TVBS新聞/洪彩綸、陳弘毅

雲林一家農場外銷金針菇到美國，被驗出李斯特菌！雖然業者認為可能因為疫情，船運時間變成兩個月，導致驗出李斯特菌，但有專家強調，船期變久，的確可能導致李斯特菌增生，但也要追查清楚，是否農場內存在汙染源。

尚旺農場總經理王璿斌：「靠室內環控，給它(金針菇)相對良好的溫度濕度。」

金針菇場自動化生產，真空包裝，這是雲林尚旺農場，也是3月18日被美國FDA公告有一批外銷加州的金針菇驗出了李斯特菌，農場主人大感震驚。

尚旺農場總經理王璿斌：「在美方那邊已經銷毀，所以台灣市面上不會有這些東西產品流入。」

因為不只育成過程全整管控，出口前也做了SGS李斯特菌的檢驗是陰性，但怎麼一批外銷的金針菇會被驗出染上李斯特菌？

業者認為可能與船運時程有關，驗出染菌的這一批金針菇，1月11日出口，原本估一個月內會到港，卻因為疫情塞港，到3月中旬才到美國，從出口日期到抽驗日，長達60天，也過了保存期限。

但有專家認為，汙染源也可能與農場的水源或操作人員接觸有關。

中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛：「船期變久，這個是讓李斯特菌增生的可能原因之一，當然這個會有這個增生，可能是因為場內有一些汙染源的來源，我們在做驗證微生物，不是說一支就會被驗出來，它一定要有一個量，也就是說沒有被驗出來，不代表這個微生物都沒有。」

專家強調國內沒有生食金針菇習慣，因此一般不會特別做李斯特菌的檢驗，但環境中的確有可能受李斯特菌汙染，料理時可以透過清洗，洗掉上頭的細菌。

中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛：「只要把菇菌做有效的清洗，事實上，這會讓微生物降低非常多，那最好的方式當然還是要加熱處理。」

尚旺農場公開說明，強調台灣流通的金針菇都是新鮮現採，而且煮沸後食用，健康安全無虞，業者自己強調，不管是船運時間或製作流程瑕疵都是不該說出的藉口，會再想辦法避開風險。

尚旺農場總經理王璿斌：「正在跟出口商那邊研究，增加一些氮氣或是一些微量的氧氣進去，抑制它(李斯特菌)生長。」

現階段政府協助第三方單位進場，要針對水源、環境或菌菇狀態再次檢測，從源頭查到底外銷的金針菇為什麼染菌。