【公關組】飲茶養生: 喝烏龍茶還是普洱茶? 烏龍茶(茶飢素)強身、普洱茶(消脂素)防身
更新時間：2023-05-11 08:27:29 /
張貼時間：2023-05-03 12:20:05
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20,529
稿源：中興大學生物科技學研究所
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，經常被初見面的訪客問及「台灣坊間盛行的兩大茶系:烏龍茶與普洱茶，喝哪一個比較好?曾教授你自己是喝哪一款茶?理由為何?」。曾教授的回答是「兩個都好、都喝」。乍聽之下是個明哲保身、誰都不得罪的公版說法。其實不然，更精確地回答是「這兩款茶各自擁有其不一樣的好、我會根據時空環境不同以及自已身體的狀態來調整這兩款茶的飲用量」。
和其他台灣常見茶種一致，烏龍茶與普洱茶均富含咖啡因(約5%)及兒茶素(總合約20%)，顯然品茗老饕們各自推崇的烏龍茶或普洱茶之特有體感功效，並非源自於咖啡因或兒茶素。其實這兩款茶皆具有養生功效:烏龍茶含特有成分「茶飢素」(teaghrelin)可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」(ghrelin)，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」(strictinin)，具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學[升級台灣既有生技產品產學聯盟]支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。5月3日在興大舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，來執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，中興大學獸醫學系副主任陳文英教授指導博士生卓千棻論文研究的兩個動物試驗成果顯示，(一) 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症；(二)肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此兩項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
成功大學醫學院藥學系郭賓崇教授負責解析臺灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱(台茶十二號)、青心大冇、大葉種的紅玉(台茶十八號)、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉(台茶十三號)。此外，曾教授2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添三個新的功效: (一)因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉特聘教授以同為乙型冠狀病毒(-coronavirus)的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果；(二)成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所陳容甄副教授經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度(預防痛風)、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌；(三)陳文英教授以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分(咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等)效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分(遠低於1%)普遍存在於植物(包括茶樹)中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2-5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
曾教授進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
近期團隊發表茶葉相關研究論文:
1. Tzen JTC (2023) Strictinin: a key ingredient of tea. Molecules 28: 3961
2. Huang KC, Chang YT, Pranata R, Cheng YH, Chen YC, Kuo PC, Huang YH, Tzen JTC*, Chen RJ* (2023) Alleviation of hyperuricemia by strictinin in AML12 mouse hepatocytes treated with xanthine and in mice treated with potassium oxonate. Biology (Basel) 12: 329
3. Tu EC, Hsu WL*, Tzen JTC* (2023) Strictinin, a major ingredient in Yunnan kucha tea possessing inhibitory activity on the infection of mouse hepatitis virus to mouse L cells. Molecules 28: 1080
4. Jhuo CF, Hsieh SK, Chen WY*, Tzen JTC* (2023) Attenuation of skeletal muscle atrophy induced by dexamethasone in rats by teaghrelin supplementation. Molecules 28: 688
5. Wang CH, Tseng CY, Hsu WL*, Tzen JTC* (2022) Establishment of a cell line stably expressing the growth hormone secretagogue receptor to identify crocin as a ghrelin agonist. Biomolecules 12, 1813
6. Lin PY, Jhuo CF, Lin NH, Chen WY*, Tzen JTC* (2022) Assessing antipsoriatic effects of bitter Pu’er tea and its three major compounds, strictinin, theacrine and epigallocatechin gallate, in imiquimod-treated mice. Compounds 2: 293-306
7. Liu CT, Tzen JTC* (2022) Exploring the relative astringency of tea catechins and distinct astringent sensation of catechins and flavonol glycosides via an in vitro assay composed of artificial oil bodies. Molecules 27: 5679
8. Chen CT, Yang CY*, Tzen JTC* (2022) Molecular characterization of polyphenol oxidase between small and large leaf tea cultivars. Sci Rep 12: 12870
9. Pripdeevech P, Khruengsai S, Li YC, Wang CH, Kuo PC*, Tzen JTC* (2022) Characterization of teaghrelin-like compounds from tea cultivars in Thailand and in silico study of their bioactivity. Heterocycles 104(6): 1131-1140
10. Li YC, Tanapichatsakul C, Pripdeevech P, Hwang TL, Kuo PC*, Tzen JTC* (2022) Characterisation of teaghrelin-like principles from Assam tea cultivated in Thailand. Nat Prod Res, 36: 305-311
11. Tzen HY, Lin YC, Tzen JTC* (2022) Chin-chuen oolong, a tea variety possessing two pairs of teaghrelins originally identified in Chin-shin oolong and Shy-jih-chuen. J Agric For, 69: 1-10
12. Liao MH, Wang XR, Hsu WL*, Tzen JTC* (2021) Pu'er tea rich in strictinin and catechins prevents biofilm formation of two cariogenic bacteria, Streptococcus mutans and Streptococcus sobrinus. J Dent Sci 16(4):1331-1334
13. Jhuo CF, Hsu YY, Chen WY*, Tzen JTC* (2021) Attenuation of tumor development in mammary carcinoma rats by theacrine, an antagonist of adenosine 2A receptor. Molecules 26: 7455
14. Kuo PC*, Li YC, Wu RH, Tzen JTC* (2021) Characterization of teaghrelin-like compounds from tea cultivars. Nat Prod Res 35: 57-62
15. Jhuo CF, Hsieh SK, Chen CJ, Chen WY*, Tzen JTC* (2020) Teaghrelin protects SH-SY5Y cells against MPP+-induced neurotoxicity through activation of AMPK/SIRT1/PGC-1α and ERK1/2 pathways. Nutrients. 2020 Nov 28;12(12):E3665
16. Lin PR, Kuo PC, Li YC, Jhuo CF, Hsu WL*, Tzen JTC* (2020) Theacrine and strictinin, two major ingredients for the anti-influenza activity of Yunnan Kucha tea. J Ethnopharmacol. 2020:113190.
17. Hsieh SK, Lin HY, Chen CJ, Jhuo CF, Liao KY, Chen WY*, Tzen JTC* (2020) Promotion of myotube differentiation and attenuation of muscle atrophy in murine C2C12 myoblast cells treated with teaghrelin. Chem Biol Interact 315: 108893
喝茶好處多多，不但可抗老化、防失智、提升免疫力；中興大學生物科技學研究所教授曾志正說，烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
教授曾志正指出，飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素分泌量漸少，許多老化現象逐漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到所謂的抗老化、強身功效。
成功大學醫學院藥學系教授郭賓崇解析台灣常見的茶種顯示，金萱（台茶十二號）、青心大冇、大葉種的紅玉（台茶十八號）、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。
有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。曾志正說，目前有青心烏龍與四季春混合栽種、具有豐富的茶飢素成分的茶葉，取名為「青春烏龍」必須具備兩對茶飢素，可望未來量產。
曾志正指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有烏龍茶或普洱茶都含有這兩個功效成分。任何茶種都可製成烏龍茶，口感也不同，僅有少數茶種含有茶飢素，須品管分析逐批檢測茶產品中茶飢素含量才能確認。
曾志正認為，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。無論含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
中興大學生物科技學研究所教授曾志正，自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級台灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期有十餘篇國際論文發表。
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人、講座教授曾志正，從事飲茶科學研究20多年，針對茶飢素與消脂素的保健功效，團隊近期發表11篇國際論文，3日將在興大舉辦成果發表會。
烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），達到提升生理機能的強身效果。
至於普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具有抗病毒及抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
動物試驗成果也顯示，一、肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症；二、帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體，來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症。
針對消脂素，研究團隊也發現：
一、興大微衛所所長徐維莉試驗證實，消脂素可有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒，均有相當好的抑制效果。
二、成大食安所副教授陳容甄試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度（預防痛風）、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌。
興大獸醫學系教授陳文英，以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分（咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等）效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分，應該優於單一成分。
喝茶能養身！中興大學研究「茶」，透過老鼠實驗發現烏龍茶裡「茶飢素」能夠減緩帕金森氏症，而普洱茶裡的「消脂素」可以抗病毒、抗菌，登上12項國際期刊。
用熱水沖泡，砌上一壺茶，有人喝茶是喜好，有人是為了養身，但養什麼身？對飲茶科學研究的中興大學教授曾志正研究出不同茶類的不同功效。
中興大學生物科技研究教授曾志正：「老鼠實驗的話就看得到它，它會抑制蛋白質的降解，然後它也會促進蛋白質肌肉的一個生成。」
透過老鼠試驗，針對肌少症研究，發現烏龍茶裡頭含有「茶飢素」，喝了會讓人肚子餓，抑制蛋白質的降解，也會促進肌肉生成；另一項則是針對帕金森氏症試驗，有了茶飢素會把身體裡壞掉的粒線體剃除，對腦神經功能有保護，所以能夠緩解帕金森氏症。
中興大學生物科技研究教授曾志正：「青心烏龍跟四季春裡頭，有找到一個特有的成分叫做茶飢素，它可以模擬我們體內的賀爾蒙，進到我們體內做很多的調控，對我們的腦神經可以保護。」
對飲茶研究很透徹，曾教授就以這篇茶飢素對帕金森氏症保健功效及可能分子機轉，登上了12項國際期刊。除了烏龍茶特有成分「茶飢素」，對於減緩肌少症、帕金森氏症都有幫助，普洱茶則是含有「消脂素」可以抗病毒、抗菌，有效抑制冠狀病毒，讓喝茶的功效透過研究數據更具體的呈現。
罹患帕金森氏症的老鼠，走在桿子上搖搖晃晃，中興大學研究團隊經過動物實驗發現，烏龍茶中的茶飢素，可以移除腦細胞內受損的粒線體，並製造出新的粒線體，提供腦細胞所需的能量，減緩帕金森氏症，這項成果近期在國際論文發表，引發關注。
國立中興大學生物科技學研究所教授曾志正說:「這茶飢素服用之後，它就讓牠壞掉的粒線體剔除，然後重新合成新的、好的粒線體，就對腦神經的功能有保護。」
興大團隊另外也發現，普洱茶中的消脂素，能有效抑制乙型冠狀病毒的活性，減緩發炎反應。但學者強調，烏龍茶僅有青心烏龍、四季春、翠玉三個茶種，含有適量的茶飢素，並非所有烏龍茶或普洱茶都能達到功效，不同產區含量甚至相差10倍以上。研究成果發表，消費者則憂慮相關市售茶品會暴增，需要有公正單位驗證。
民眾王先生說:「當然我覺得假設有這樣子的話，很多廠商會開始販售相關的東西，但是我覺得需要另一方，第三方的，比如說學校，或學術單位來進行驗證。」
學者認為經過動物實驗證實茶類功效，可作為民眾養生飲品，但茶類業者可主動送驗，了解茶飢素與消脂素等成分含量，有助於把握產品穩定度，建立台灣茶產業的資料庫。
台灣人愛喝茶，近日科學證實茶除了可以解膩，還可以有效抑制病毒。國立中興大學最新研究發現，青心烏龍、四季春、翠玉等3個烏龍茶種能有效減緩帕金森氏症、適合肌少症，而普洱茶則能抑制乙型冠狀病毒的活性，兩項研究皆經過動物實驗證實，並登上國際期刊。
中興大學研究團隊透過動物實驗發現，青心烏龍、四季春、翠玉3個茶種的烏龍茶中含有適量的「茶飢素」，喝了會使肚子有飢餓感，抑制蛋白質的降解，也會促進肌肉生成，適合「肌少症」患者；另外，「茶飢素」還會移除腦細胞內受損的粒線體，並製造出新的粒線體，對腦神經的功能有保護，提供腦細胞所需的能量，減緩「帕金森氏症」，這項研究也國際期刊發表，引起關注。
另外，中興大學團隊也發現普洱茶含有「消脂素」，能有效抑制乙型冠狀病毒的活性，減緩發炎反應。不過學者強調，並非所有烏龍茶或普洱茶皆有功效，不同產區茶葉的含量可能相差甚遠。
中興大學製茶產學聯盟主持人曾志正與其研究團隊於2023年5月3日舉辦研究成果發表會，研究顯示烏龍茶特有成分「茶飢素」與普洱茶內的「消脂素」有保健功效，未來有望應用到醫療保健產品之中。
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究20餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級台灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。2023年5月3日在中興大學舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
曾志正表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
年長者保健新品？茶飢素有望減緩肌少症、帕金森氏症
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，來執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。
除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，中興大學獸醫學系副主任陳文英指導博士生卓千棻論文研究的2個動物試驗成果顯示：
1、 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症。
2、肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此2項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
青心烏龍、四季春等小葉烏龍茶種內含有效茶激素！
成功大學醫學院藥學系教授郭賓崇負責解析台灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱（台茶十二號）、青心大冇、大葉種的紅玉（台茶十八號）、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。此外，曾志正2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
普洱茶被視為草藥？功效多多的消脂素含量最高可達10%
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添3個新的功效：
1、因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉以同為乙型冠狀病毒（b-coronavirus）的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果。
2、成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所副教授陳容甄經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度（預防痛風）、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌。
3、陳文英以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分（咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等）效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分（遠低於1%）普遍存在於植物（包括茶樹）中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2～5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
茶飢素、消脂素的含量不一 值得產業界建立品管分析
曾志正進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
中興大學曾志正講座教授研究團隊在國科會支持下取得新成果，曾教授表示，烏龍茶含「茶飢素」可啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」具抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」(teaghrelin)可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」(ghrelin)，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」(strictinin)，具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
曾教授進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將臺灣茶產業提升到醫療保健應用。
帕金森 氏 症是常見的神經退化疾病，中興大學最新研究發現，台灣的「青心烏龍」、「四季春」和「翠玉」等三個烏龍茶種，裡頭的「茶飢素」能有效減緩帕金森 氏 症，在動物實驗中，給患病的小老鼠餵食茶飢素，可以移除腦細胞內受損的粒腺體，並製造新的粒腺體，結果老鼠在爬鐵桿時，速度越來越接近正常的老鼠，這項實驗也發表在國際論文上。
手腳顫抖、僵硬、動作緩慢，是帕金森 氏 症典型症狀，這種神經退化疾病，影響65歲以上台灣人口的1%，各界也在尋找更有效的治療方法，台中中興大學最新研究發現，台灣的青心烏龍、四季春和翠玉等三個烏龍茶種，裡頭具有功效的茶飢素，能夠結合人體的飢餓素接受器，並啟動多項生理代謝機能，達到提升生理機能的強身效果，在動物實驗中，罹患帕金森 氏 症的老鼠，爬鐵桿動作明顯遲緩，在餵食茶飢素後，動作越來越順暢，接近正常老鼠，原來是老鼠的腦部細胞，被修復了。
興大生物科技學研究所教授曾志正說：「這個茶飢素服用之後，它就讓它壞掉的粒腺體會把它剔除，再重新合成新的好的粒腺體，就是對腦神經的功能有保護。」
除了減緩帕金森 氏 症，茶飢素還能提升肌肉合成，減緩肌少症，不過重點還是必需要個體補充足夠的蛋白質能量，才能對抗疾病，而這項研究和動物實驗結果，興大已經發表在國際論文上，興大獸醫學系副主任陳文英說：「研究成果大大地提升了，國內的茶產業的應用。」
研究團隊強調，雖然其他茶葉也含有茶飢素，但有功效的茶飢素，只存在少數小葉種的烏龍茶，而且不同產區的含量，還可能相差10倍以上，他們建議茶類業者透過檢驗，控制產品穩定度，將來可以建立台灣茶產業資料庫，打響台灣養生茶的名號。
有事沒事多喝茶，養生、強身又防身！中興大學教授曾志正說，烏龍茶與普洱茶兩種都好、都喝！他更精確指出，「這兩款茶各自擁有其不一樣的好，依據時空環境不同及自己身體狀態，加以調整飲用量」。
興大生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級臺灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。3日在興大舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
曾志正教授表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」(teaghrelin)可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」(ghrelin)，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」(strictinin)，具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。
除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，興大獸醫學系副主任陳文英教授指導博士生卓千棻論文研究的兩個動物試驗成果顯示，(一) 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症；(二)肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此兩項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
成大醫學院藥學系郭賓崇教授負責解析臺灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱(台茶十二號)、青心大有、大葉種紅玉(台茶十八號)、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶等，雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉(台茶十三號)。此外，曾教授2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添三個新的功效: (一)因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉特聘教授以同為乙型冠狀病毒(b-coronavirus)的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果；(二)成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所陳容甄副教授經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度(預防痛風)、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌；(三)陳文英教授以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分(咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等)效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分(遠低於1%)普遍存在於植物(包括茶樹)中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2-5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
曾教授進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有這兩個功效成分。他說，任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究20餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級台灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。2023年5月3日在中興大學舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
曾志正表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
年長者保健新品？茶飢素有望減緩肌少症、帕金森氏症
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，來執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。
除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，中興大學獸醫學系副主任陳文英指導博士生卓千棻論文研究的2個動物試驗成果顯示：
1、 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症。
2、肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此2項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
青心烏龍、四季春等小葉烏龍茶種內含有效茶激素！
成功大學醫學院藥學系教授郭賓崇負責解析台灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱（台茶十二號）、青心大冇、大葉種的紅玉（台茶十八號）、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。此外，曾志正2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
普洱茶被視為草藥？功效多多的消脂素含量最高可達10%
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添3個新的功效：
1、因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉以同為乙型冠狀病毒（b-coronavirus）的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果。
2、成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所副教授陳容甄經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度（預防痛風）、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌。
3、陳文英以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分（咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等）效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分（遠低於1%）普遍存在於植物（包括茶樹）中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2～5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
茶飢素、消脂素的含量不一 值得產業界建立品管分析
曾志正進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
許多人認為喝茶可以促進身體健康。其中，烏龍茶近期經過中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授的研究團隊研究後，證實3種含有「茶飢素」的烏龍茶種具有保健功效，而且可運用在巴金森氏症、肌少症等年長者日常醫療保健上。
什麼是茶飢素？ 茶飢素烏龍茶有哪些好處？
曾志正教授自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，針對茶飢素、消脂素的保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級臺灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果。
曾志正表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素（teaghrelin）」可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素（ghrelin）」，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果。
「飢餓素（ghrelin）」是人體重要的荷爾蒙，可調控生長激素、胰島素等荷爾蒙，執行許多重要的生理及代謝功能。不過，隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量會漸漸減少，許多老化現象也會隨之出現。
因此，飲用含「茶飢素（teaghrelin）」的烏龍茶，不只可以啟動飢餓素接受器，代替執行生理功能，達到強身的功效，也可以抗老化。
動物實驗證實 茶飢素可減緩巴金森、肌少症
此外，中興大學獸醫學系副主任陳文英教授指導博士生卓千棻論文研究顯示，在巴金森氏症老鼠模式試驗中發現，茶飢素可以移除腦細胞內受損的粒線體，並製造新的正常粒線體，供應腦細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩巴金森氏症的結果。
而在肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。這兩項成果，為茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲提供科學論證，也可運用在年長者的日常醫療保健。
僅3烏龍茶種有茶飢素 非所有茶品都有功效
不過，成功大學醫學院藥學系郭賓崇教授，針對臺灣常見的茶種、泰國合作實驗室所提供的茶樣進行分析後發現，有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。
曾教授也進一步強調，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶，並非所有茶品名稱標示為烏龍茶都含有此功效成分，僅有少數茶種含有茶飢素。
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，經常被初見面的訪客問及「台灣坊間盛行的兩大茶系:烏龍茶與普洱茶，喝哪一個比較好?曾教授你自己是喝哪一款茶?理由為何?」。曾教授的回答是「兩個都好、都喝」。乍聽之下是個明哲保身、誰都不得罪的公版說法。其實不然，更精確地回答是「這兩款茶各自擁有其不一樣的好、我會根據時空環境不同以及自已身體的狀態來調整這兩款茶的飲用量」。
和其他台灣常見茶種一致，烏龍茶與普洱茶均富含咖啡因(約5%)及兒茶素(總合約20%)，顯然品茗老饕們各自推崇的烏龍茶或普洱茶之特有體感功效，並非源自於咖啡因或兒茶素。其實這兩款茶皆具有養生功效:烏龍茶含特有成分「茶飢素」(teaghrelin)可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」(ghrelin)，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」(strictinin)，具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學[升級台灣既有生技產品產學聯盟]支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。5月3日在興大舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，來執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，中興大學獸醫學系副主任陳文英教授指導博士生卓千棻論文研究的兩個動物試驗成果顯示，(一) 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症；(二)肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此兩項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
成功大學醫學院藥學系郭賓崇教授負責解析臺灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱(台茶十二號)、青心大冇、大葉種的紅玉(台茶十八號)、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉(台茶十三號)。此外，曾教授2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添三個新的功效: (一)因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉特聘教授以同為乙型冠狀病毒(-coronavirus)的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果；(二)成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所陳容甄副教授經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度(預防痛風)、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌；(三)陳文英教授以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分(咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等)效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分(遠低於1%)普遍存在於植物(包括茶樹)中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2-5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
曾教授進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
近期團隊發表茶葉相關研究論文:
1. Tzen JTC (2023) Strictinin: a key ingredient of tea. Molecules 28: 3961
2. Huang KC, Chang YT, Pranata R, Cheng YH, Chen YC, Kuo PC, Huang YH, Tzen JTC*, Chen RJ* (2023) Alleviation of hyperuricemia by strictinin in AML12 mouse hepatocytes treated with xanthine and in mice treated with potassium oxonate. Biology (Basel) 12: 329
3. Tu EC, Hsu WL*, Tzen JTC* (2023) Strictinin, a major ingredient in Yunnan kucha tea possessing inhibitory activity on the infection of mouse hepatitis virus to mouse L cells. Molecules 28: 1080
4. Jhuo CF, Hsieh SK, Chen WY*, Tzen JTC* (2023) Attenuation of skeletal muscle atrophy induced by dexamethasone in rats by teaghrelin supplementation. Molecules 28: 688
5. Wang CH, Tseng CY, Hsu WL*, Tzen JTC* (2022) Establishment of a cell line stably expressing the growth hormone secretagogue receptor to identify crocin as a ghrelin agonist. Biomolecules 12, 1813
6. Lin PY, Jhuo CF, Lin NH, Chen WY*, Tzen JTC* (2022) Assessing antipsoriatic effects of bitter Pu’er tea and its three major compounds, strictinin, theacrine and epigallocatechin gallate, in imiquimod-treated mice. Compounds 2: 293-306
7. Liu CT, Tzen JTC* (2022) Exploring the relative astringency of tea catechins and distinct astringent sensation of catechins and flavonol glycosides via an in vitro assay composed of artificial oil bodies. Molecules 27: 5679
8. Chen CT, Yang CY*, Tzen JTC* (2022) Molecular characterization of polyphenol oxidase between small and large leaf tea cultivars. Sci Rep 12: 12870
9. Pripdeevech P, Khruengsai S, Li YC, Wang CH, Kuo PC*, Tzen JTC* (2022) Characterization of teaghrelin-like compounds from tea cultivars in Thailand and in silico study of their bioactivity. Heterocycles 104(6): 1131-1140
10. Li YC, Tanapichatsakul C, Pripdeevech P, Hwang TL, Kuo PC*, Tzen JTC* (2022) Characterisation of teaghrelin-like principles from Assam tea cultivated in Thailand. Nat Prod Res, 36: 305-311
11. Tzen HY, Lin YC, Tzen JTC* (2022) Chin-chuen oolong, a tea variety possessing two pairs of teaghrelins originally identified in Chin-shin oolong and Shy-jih-chuen. J Agric For, 69: 1-10
12. Liao MH, Wang XR, Hsu WL*, Tzen JTC* (2021) Pu'er tea rich in strictinin and catechins prevents biofilm formation of two cariogenic bacteria, Streptococcus mutans and Streptococcus sobrinus. J Dent Sci 16(4):1331-1334
13. Jhuo CF, Hsu YY, Chen WY*, Tzen JTC* (2021) Attenuation of tumor development in mammary carcinoma rats by theacrine, an antagonist of adenosine 2A receptor. Molecules 26: 7455
14. Kuo PC*, Li YC, Wu RH, Tzen JTC* (2021) Characterization of teaghrelin-like compounds from tea cultivars. Nat Prod Res 35: 57-62
15. Jhuo CF, Hsieh SK, Chen CJ, Chen WY*, Tzen JTC* (2020) Teaghrelin protects SH-SY5Y cells against MPP+-induced neurotoxicity through activation of AMPK/SIRT1/PGC-1α and ERK1/2 pathways. Nutrients. 2020 Nov 28;12(12):E3665
16. Lin PR, Kuo PC, Li YC, Jhuo CF, Hsu WL*, Tzen JTC* (2020) Theacrine and strictinin, two major ingredients for the anti-influenza activity of Yunnan Kucha tea. J Ethnopharmacol. 2020:113190.
17. Hsieh SK, Lin HY, Chen CJ, Jhuo CF, Liao KY, Chen WY*, Tzen JTC* (2020) Promotion of myotube differentiation and attenuation of muscle atrophy in murine C2C12 myoblast cells treated with teaghrelin. Chem Biol Interact 315: 108893
喝茶好處多！ 興大證實 ：烏龍茶、普洱茶養生
稿源：2023-05-03/中時/張妍溱喝茶好處多多，不但可抗老化、防失智、提升免疫力；中興大學生物科技學研究所教授曾志正說，烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
教授曾志正指出，飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素分泌量漸少，許多老化現象逐漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到所謂的抗老化、強身功效。
成功大學醫學院藥學系教授郭賓崇解析台灣常見的茶種顯示，金萱（台茶十二號）、青心大冇、大葉種的紅玉（台茶十八號）、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。
有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。曾志正說，目前有青心烏龍與四季春混合栽種、具有豐富的茶飢素成分的茶葉，取名為「青春烏龍」必須具備兩對茶飢素，可望未來量產。
曾志正指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有烏龍茶或普洱茶都含有這兩個功效成分。任何茶種都可製成烏龍茶，口感也不同，僅有少數茶種含有茶飢素，須品管分析逐批檢測茶產品中茶飢素含量才能確認。
曾志正認為，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。無論含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
中興大學生物科技學研究所教授曾志正，自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級台灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期有十餘篇國際論文發表。
興大研究證實 烏龍茶強身、普洱茶防身
稿源：2023-05-02/工商時報/劉朱松中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人、講座教授曾志正，從事飲茶科學研究20多年，針對茶飢素與消脂素的保健功效，團隊近期發表11篇國際論文，3日將在興大舉辦成果發表會。
烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），達到提升生理機能的強身效果。
至於普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具有抗病毒及抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
動物試驗成果也顯示，一、肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症；二、帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體，來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症。
針對消脂素，研究團隊也發現：
一、興大微衛所所長徐維莉試驗證實，消脂素可有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒，均有相當好的抑制效果。
二、成大食安所副教授陳容甄試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度（預防痛風）、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌。
興大獸醫學系教授陳文英，以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分（咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等）效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分，應該優於單一成分。
喝茶真能養身！烏龍茶減緩「帕金森氏症」這款有效抑制冠狀病毒
稿源：2023-05-03/三立新聞網 /曹勝彰、李佩弦喝茶能養身！中興大學研究「茶」，透過老鼠實驗發現烏龍茶裡「茶飢素」能夠減緩帕金森氏症，而普洱茶裡的「消脂素」可以抗病毒、抗菌，登上12項國際期刊。
用熱水沖泡，砌上一壺茶，有人喝茶是喜好，有人是為了養身，但養什麼身？對飲茶科學研究的中興大學教授曾志正研究出不同茶類的不同功效。
中興大學生物科技研究教授曾志正：「老鼠實驗的話就看得到它，它會抑制蛋白質的降解，然後它也會促進蛋白質肌肉的一個生成。」
透過老鼠試驗，針對肌少症研究，發現烏龍茶裡頭含有「茶飢素」，喝了會讓人肚子餓，抑制蛋白質的降解，也會促進肌肉生成；另一項則是針對帕金森氏症試驗，有了茶飢素會把身體裡壞掉的粒線體剃除，對腦神經功能有保護，所以能夠緩解帕金森氏症。
中興大學生物科技研究教授曾志正：「青心烏龍跟四季春裡頭，有找到一個特有的成分叫做茶飢素，它可以模擬我們體內的賀爾蒙，進到我們體內做很多的調控，對我們的腦神經可以保護。」
對飲茶研究很透徹，曾教授就以這篇茶飢素對帕金森氏症保健功效及可能分子機轉，登上了12項國際期刊。除了烏龍茶特有成分「茶飢素」，對於減緩肌少症、帕金森氏症都有幫助，普洱茶則是含有「消脂素」可以抗病毒、抗菌，有效抑制冠狀病毒，讓喝茶的功效透過研究數據更具體的呈現。
研究:3烏龍茶種含茶飢素 通延帕金森氏症惡化
稿源：2023-05-03/公視新聞網/楊旻峰、彭煥羣罹患帕金森氏症的老鼠，走在桿子上搖搖晃晃，中興大學研究團隊經過動物實驗發現，烏龍茶中的茶飢素，可以移除腦細胞內受損的粒線體，並製造出新的粒線體，提供腦細胞所需的能量，減緩帕金森氏症，這項成果近期在國際論文發表，引發關注。
國立中興大學生物科技學研究所教授曾志正說:「這茶飢素服用之後，它就讓牠壞掉的粒線體剔除，然後重新合成新的、好的粒線體，就對腦神經的功能有保護。」
興大團隊另外也發現，普洱茶中的消脂素，能有效抑制乙型冠狀病毒的活性，減緩發炎反應。但學者強調，烏龍茶僅有青心烏龍、四季春、翠玉三個茶種，含有適量的茶飢素，並非所有烏龍茶或普洱茶都能達到功效，不同產區含量甚至相差10倍以上。研究成果發表，消費者則憂慮相關市售茶品會暴增，需要有公正單位驗證。
民眾王先生說:「當然我覺得假設有這樣子的話，很多廠商會開始販售相關的東西，但是我覺得需要另一方，第三方的，比如說學校，或學術單位來進行驗證。」
學者認為經過動物實驗證實茶類功效，可作為民眾養生飲品，但茶類業者可主動送驗，了解茶飢素與消脂素等成分含量，有助於把握產品穩定度，建立台灣茶產業的資料庫。
科學證實「喝茶抗病毒」！「這3款」烏龍茶減緩帕金森氏症 普洱茶可防「冠狀病毒」
稿源：2023-05-03/風傳媒/柯家媛台灣人愛喝茶，近日科學證實茶除了可以解膩，還可以有效抑制病毒。國立中興大學最新研究發現，青心烏龍、四季春、翠玉等3個烏龍茶種能有效減緩帕金森氏症、適合肌少症，而普洱茶則能抑制乙型冠狀病毒的活性，兩項研究皆經過動物實驗證實，並登上國際期刊。
中興大學研究團隊透過動物實驗發現，青心烏龍、四季春、翠玉3個茶種的烏龍茶中含有適量的「茶飢素」，喝了會使肚子有飢餓感，抑制蛋白質的降解，也會促進肌肉生成，適合「肌少症」患者；另外，「茶飢素」還會移除腦細胞內受損的粒線體，並製造出新的粒線體，對腦神經的功能有保護，提供腦細胞所需的能量，減緩「帕金森氏症」，這項研究也國際期刊發表，引起關注。
另外，中興大學團隊也發現普洱茶含有「消脂素」，能有效抑制乙型冠狀病毒的活性，減緩發炎反應。不過學者強調，並非所有烏龍茶或普洱茶皆有功效，不同產區茶葉的含量可能相差甚遠。
喝茶也有預防保健效果？興大證實烏龍茶和普洱茶裡的這兩項成分功效多多！
稿源：2023-05-04/食力/林玉婷中興大學製茶產學聯盟主持人曾志正與其研究團隊於2023年5月3日舉辦研究成果發表會，研究顯示烏龍茶特有成分「茶飢素」與普洱茶內的「消脂素」有保健功效，未來有望應用到醫療保健產品之中。
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究20餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級台灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。2023年5月3日在中興大學舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
曾志正表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
年長者保健新品？茶飢素有望減緩肌少症、帕金森氏症
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，來執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。
除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，中興大學獸醫學系副主任陳文英指導博士生卓千棻論文研究的2個動物試驗成果顯示：
1、 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症。
2、肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此2項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
青心烏龍、四季春等小葉烏龍茶種內含有效茶激素！
成功大學醫學院藥學系教授郭賓崇負責解析台灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱（台茶十二號）、青心大冇、大葉種的紅玉（台茶十八號）、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。此外，曾志正2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
普洱茶被視為草藥？功效多多的消脂素含量最高可達10%
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添3個新的功效：
1、因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉以同為乙型冠狀病毒（b-coronavirus）的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果。
2、成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所副教授陳容甄經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度（預防痛風）、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌。
3、陳文英以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分（咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等）效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分（遠低於1%）普遍存在於植物（包括茶樹）中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2～5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
茶飢素、消脂素的含量不一 值得產業界建立品管分析
曾志正進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
興大證實 烏龍茶茶飢素強身 普洱茶消脂素防身
稿源：2023-05-04/國立教育廣播電台中興大學曾志正講座教授研究團隊在國科會支持下取得新成果，曾教授表示，烏龍茶含「茶飢素」可啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」具抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」(teaghrelin)可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」(ghrelin)，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」(strictinin)，具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
曾教授進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將臺灣茶產業提升到醫療保健應用。
台灣3烏龍含「茶飢素」 興大：有助減緩帕金森氏症
稿源：2023-05-04/華視新聞帕金森 氏 症是常見的神經退化疾病，中興大學最新研究發現，台灣的「青心烏龍」、「四季春」和「翠玉」等三個烏龍茶種，裡頭的「茶飢素」能有效減緩帕金森 氏 症，在動物實驗中，給患病的小老鼠餵食茶飢素，可以移除腦細胞內受損的粒腺體，並製造新的粒腺體，結果老鼠在爬鐵桿時，速度越來越接近正常的老鼠，這項實驗也發表在國際論文上。
手腳顫抖、僵硬、動作緩慢，是帕金森 氏 症典型症狀，這種神經退化疾病，影響65歲以上台灣人口的1%，各界也在尋找更有效的治療方法，台中中興大學最新研究發現，台灣的青心烏龍、四季春和翠玉等三個烏龍茶種，裡頭具有功效的茶飢素，能夠結合人體的飢餓素接受器，並啟動多項生理代謝機能，達到提升生理機能的強身效果，在動物實驗中，罹患帕金森 氏 症的老鼠，爬鐵桿動作明顯遲緩，在餵食茶飢素後，動作越來越順暢，接近正常老鼠，原來是老鼠的腦部細胞，被修復了。
興大生物科技學研究所教授曾志正說：「這個茶飢素服用之後，它就讓它壞掉的粒腺體會把它剔除，再重新合成新的好的粒腺體，就是對腦神經的功能有保護。」
除了減緩帕金森 氏 症，茶飢素還能提升肌肉合成，減緩肌少症，不過重點還是必需要個體補充足夠的蛋白質能量，才能對抗疾病，而這項研究和動物實驗結果，興大已經發表在國際論文上，興大獸醫學系副主任陳文英說：「研究成果大大地提升了，國內的茶產業的應用。」
研究團隊強調，雖然其他茶葉也含有茶飢素，但有功效的茶飢素，只存在少數小葉種的烏龍茶，而且不同產區的含量，還可能相差10倍以上，他們建議茶類業者透過檢驗，控制產品穩定度，將來可以建立台灣茶產業資料庫，打響台灣養生茶的名號。
興大科學證實烏龍茶(茶飢素)強身、普洱茶(消脂素)防身
稿源：2023-05-03/農民時報/冀敏有事沒事多喝茶，養生、強身又防身！中興大學教授曾志正說，烏龍茶與普洱茶兩種都好、都喝！他更精確指出，「這兩款茶各自擁有其不一樣的好，依據時空環境不同及自己身體狀態，加以調整飲用量」。
興大生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級臺灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。3日在興大舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
曾志正教授表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」(teaghrelin)可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」(ghrelin)，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」(strictinin)，具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。
除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，興大獸醫學系副主任陳文英教授指導博士生卓千棻論文研究的兩個動物試驗成果顯示，(一) 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症；(二)肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此兩項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
成大醫學院藥學系郭賓崇教授負責解析臺灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱(台茶十二號)、青心大有、大葉種紅玉(台茶十八號)、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶等，雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉(台茶十三號)。此外，曾教授2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添三個新的功效: (一)因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉特聘教授以同為乙型冠狀病毒(b-coronavirus)的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果；(二)成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所陳容甄副教授經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度(預防痛風)、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌；(三)陳文英教授以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分(咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等)效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分(遠低於1%)普遍存在於植物(包括茶樹)中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2-5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
曾教授進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有這兩個功效成分。他說，任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
Oolong Tea Could Help Treat Parkinson's Disease
稿源：2023-05-05/TaiwanPlus News/John Su、 Yujing Huang喝茶也有預防保健效果？興大證實烏龍茶和普洱茶裡的這兩項成分功效多多！
稿源：2023-05-09/民視新聞網/林玉婷中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授，自2002年起從事飲茶科學研究20餘年，針對茶飢素與消脂素之保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級台灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果，近期發表十餘篇國際論文。2023年5月3日在中興大學舉辦研究成果發表會，將新知分享給愛喝茶、想喝茶的民眾。
曾志正表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素」（teaghrelin）可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin），結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果；普洱茶富含「消脂素」（strictinin），具有抗病毒、抗菌等功能，達到抵禦外來病源的防身效果。
年長者保健新品？茶飢素有望減緩肌少症、帕金森氏症
飢餓素是人體重要的荷爾蒙，調控其他荷爾蒙，例如，生長激素、胰島素等，來執行人體許多重要生理與代謝功能。隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量漸少，許多老化現象漸漸出現。飲用含茶飢素的烏龍茶，可以藉由啟動飢餓素接受器來代替執行其負責的生理功能，達到品茗老饕們生活經驗宣稱的抗老化、強身的功效。
除了已發表的刺激生長激素分泌等生理功效外，中興大學獸醫學系副主任陳文英指導博士生卓千棻論文研究的2個動物試驗成果顯示：
1、 帕金森氏症老鼠模式試驗中，茶飢素可以藉由移除腦細胞內受損的粒線體、製造新的正常粒線體來供應腦部細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩帕金森氏症。
2、肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。此2項成果提供科學論證，讓茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲可運用在年長者的日常醫療保健。
青心烏龍、四季春等小葉烏龍茶種內含有效茶激素！
成功大學醫學院藥學系教授郭賓崇負責解析台灣常見的茶種與泰國合作實驗室所提供的茶樣。分析結果顯示，金萱（台茶十二號）、青心大冇、大葉種的紅玉（台茶十八號）、阿薩姆、普洱茶、台灣山茶及泰國野生茶雖含有類似茶飢素成分，但因其立體結構太大無法進入飢餓素接受器，所以不具有茶飢素功效。有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。此外，曾志正2022年於鹿谷茶區找到一個茶種品系兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素，取名為青春烏龍。
普洱茶被視為草藥？功效多多的消脂素含量最高可達10%
針對消脂素，研究團隊除了已發表的抗流感病毒、抗菌、抗肥胖、促進排便、防蛀牙等功效外，又新添3個新的功效：
1、因應嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19），中興大學微生物暨公共衛生學研究所所長徐維莉以同為乙型冠狀病毒（b-coronavirus）的鼠肝炎病毒做試驗，證實消脂素可以有效抑制乙型冠狀病毒，推測消脂素具有廣效非專一性的病毒抑制活性，對各式套膜蛋白包裹的病毒均有相當好的抑制效果。
2、成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所副教授陳容甄經高尿酸老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能有效抑制老鼠肝臟尿酸生成酶活性、降低血液中尿酸濃度（預防痛風）、減緩發炎反應，同時也改善腸道菌相，增加益菌、減少壞菌。
3、陳文英以類乾癬老鼠模式試驗發現，餵食消脂素能降低發炎、有效減緩乾癬程度，但也發現以普洱茶萃取複合成分（咖啡因、苦茶鹼、兒茶素、消脂素等）效果優於僅使用消脂素或其他單一成分，推論乾癬處理時，內服外敷使用複方成分應該優於單一成分。
消脂素常以微量成分（遠低於1%）普遍存在於植物（包括茶樹）中，目前知道唯一的例外是普洱茶樹；來自不同區域的普洱茶其消脂素含量差異甚大，經常約占2～5%，少數品系可以高過10%，取代兒茶素成為最主要的多酚成分。因此，普洱茶可視為獲取天然消脂素最重要的來源。喜愛普洱茶的老饕們生活經驗所宣稱各種功效，基本上都在研究團隊以科學方式針對消脂素做功效評估得到一致的驗證，說明消脂素是普洱茶能被視為草藥的主要功效成分。
茶飢素、消脂素的含量不一 值得產業界建立品管分析
曾志正進一步指出，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶與含消脂素的普洱茶，但並非所有茶品名稱標示為烏龍茶或普洱茶都含有此兩個功效成分。任何茶種都可以製成烏龍茶，當然口感迥然不同，更重要的是僅有少數茶種含有茶飢素，值得產業界建立品管分析，逐批檢測茶產品中茶飢素含量，將其視為產品功效或指標成分。
此外，為使對腦神經與腸胃的刺激減少，烏龍茶可經反覆烘焙陳放轉化成口感溫潤醇厚的熷烏龍茶，但製作過程必須保留茶飢素。普洱茶來源不同，其消脂素含量差異度大，更需要逐批檢測分析。經渥堆轉化的熟普洱茶雖口感滑順，但基本上消脂素與兒茶素等多酚功效成分均被降解殆盡。消脂素長時間暴露在超過70°C的環境下會被裂解，因此普洱茶不宜烘焙轉韻。總之，飲茶的養生是值得大家用心去品嚐領會的，含茶飢素與消脂素的茶品更可視為機能性素材將台灣茶產業提升到醫療保健應用。
研究證實3烏龍茶種含「茶飢素」 強身、抗老又可減緩巴金森、肌少症
稿源：2023-05-10/健康醫療網/吳儀文許多人認為喝茶可以促進身體健康。其中，烏龍茶近期經過中興大學生物科技學研究所製茶產學聯盟主持人曾志正講座教授的研究團隊研究後，證實3種含有「茶飢素」的烏龍茶種具有保健功效，而且可運用在巴金森氏症、肌少症等年長者日常醫療保健上。
什麼是茶飢素？ 茶飢素烏龍茶有哪些好處？
曾志正教授自2002年起從事飲茶科學研究二十餘年，針對茶飢素、消脂素的保健功效，研究團隊在國科會「精準健康之新世代農業」專案研究計畫與小產學「升級臺灣既有生技產品產學聯盟」支持下取得更多新成果。
曾志正表示，烏龍茶含特有成分「茶飢素（teaghrelin）」可藉由仿效人體荷爾蒙「飢餓素（ghrelin）」，結合其接受器來啟動多項生理與代謝功能，達到提升生理機能的強身效果。
「飢餓素（ghrelin）」是人體重要的荷爾蒙，可調控生長激素、胰島素等荷爾蒙，執行許多重要的生理及代謝功能。不過，隨著年紀漸長，飢餓素的分泌量會漸漸減少，許多老化現象也會隨之出現。
因此，飲用含「茶飢素（teaghrelin）」的烏龍茶，不只可以啟動飢餓素接受器，代替執行生理功能，達到強身的功效，也可以抗老化。
動物實驗證實 茶飢素可減緩巴金森、肌少症
此外，中興大學獸醫學系副主任陳文英教授指導博士生卓千棻論文研究顯示，在巴金森氏症老鼠模式試驗中發現，茶飢素可以移除腦細胞內受損的粒線體，並製造新的正常粒線體，供應腦細胞正常訊號傳遞所需的能量，達到減緩巴金森氏症的結果。
而在肌少症老鼠模式試驗中，餵食茶飢素可以提升肌肉合成、減緩肌肉降解，有效減緩肌少症。這兩項成果，為茶飢素或含茶飢素的烏龍茶飲提供科學論證，也可運用在年長者的日常醫療保健。
僅3烏龍茶種有茶飢素 非所有茶品都有功效
不過，成功大學醫學院藥學系郭賓崇教授，針對臺灣常見的茶種、泰國合作實驗室所提供的茶樣進行分析後發現，有功效的茶飢素成分僅存在於少數小葉烏龍茶種，如：青心烏龍、四季春、翠玉（台茶十三號）。
曾教授也進一步強調，飲茶養生是指喝含茶飢素的烏龍茶，並非所有茶品名稱標示為烏龍茶都含有此功效成分，僅有少數茶種含有茶飢素。
右至左：興大曾志正教授、薛富盛校長、卓千棻博士生
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